Question

Маринованные огурцы на зиму без уксуса и лимонной кислоты? Рецепт?

Answer 1

Альтернативой лимонной кислоте или уксусу могут стать природные кислоты красной смородины и чёрной. Поэтому можно консервировать огурцы в ягодном соке. На две литровые банки нужно приготовить 2 кг огурцов и 2 горсти красной смородины. Из специй понадобятся 4 зубчика чеснока,2 зонтика укропа,свежий корень имбиря, листья смородины, черный перец горошком. На дно стерилизованных банок уложить по 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам, по 1-му зонтику укропа,по 2- 3 хорошо промытых листочка смородины, а также по пол чайной ложки свежего натертого корня имбиря, по 3-4 горошины черного перца. Для маринада на 1 литр воды нужно добавить полстакана свежего сока черной смородины, соли полную столовую ложку с высокой горкой и 2 столовые ложки сахара. Огурцы перед консервированием следует ОБЯЗАТЕЛЬНО замочить на 3-4 часа( даже только что собранные!). После их нужно промыть проточной водой, обрезать кончики и разложить по банкам, пересыпая снятыми с веточек ягодами красной смородины или перекладывая цельными веточками с ягодами, залить кипящей водой. Дать постоять полчаса. Затем воду слить в эмалированную кастрюлю и использовать для приготовления маринада. Добавить в эту воду сок смородины, соль и сахар,довести до кипения, залить огурцы и закатать. Перевернуть банки вверх дном и убрать под одеяло до полного остывания.

Можно не использовать уксус и лимонную кислоту при консервировании огурцов с томатным соком. При таком способе добавляют все те же специи как и при обычном мариновании, только вместо воды заливают горячим(кипящим) томатным соком, добавив на литр сока 1 столовую ложку соли и 2 ст.л. сахара. Некоторые хозяйки подстраховывают себя, добавляя по чайной ложке столового уксуса на литр сока, но это лишнее. Томатный сок - отличный консервант! Томатная заливка получается особенно вкусной, если перекладывать огурцы темными листьями базилика вместо других специй.

На трехлитровую банку, наполненную огурцами, обычно расходуется полтора литра маринада или томатного сока.

Answer 2

ленивый способ для огурцов но можно так делать и помидоры.Рассол можно хранить несколько дней пока у вас не нарастет следующая порция огурцов В 10 л воды растворяете 2 стакана соли подгатавливаете огурцы как обычно ложите в банку привычную для вас приправу заливаете в банку с огурцами рассол и в каждую банку кладете 3 ложки стол сахара 3 таб аспирина. Все. закрываете любыми крышками. огурцы получаются вкусными хрустящими и могут храниться несколько лет

Answer 3

В википедии дано такое определение маринования:

Таким образом, основой маринования является приготовление маринада, а главный ингредиент для маринования (приготовления маринада) - это кислота.

Самой распространенной и доступной для приготовления маринада кислотой является уксусная кислота, которая приготовляется в промышленном масштабе и продается в продуктовых магазинах в разной консистенции - 70% (уксусная эссенция), 9% (столовый уксус), 6%. Второй по степени распространенности (использования) является лимонная кислота, которая продается как в порошке, так и в виде концентрата.

Но есть и другие виды кислот, которые также используются в кулинарии, хотя и не столь часто, как 2 предыдущие, в т. ч. эти кислоты могут использоваться и для приготовления маринада, это: яблочный уксус, который производится в промышленном масштабе, виноградный уксус, изысканный бальзамический уксус. В качестве кислоты можно использовать любые фруктовые соки, в т. ч. приготовленные самостоятельно; сухое вино. Богаты кислотой некоторые травы: листья и стебли щавеля; черешки ревеня. Любой продукт, содержащий кислоту, может использоваться в качестве основы маринада и для приготовления маринованных огурцов. Некоторые рецепты указаны в ответах на этот вопрос, в т. ч. здесь.

Answer 4

Огурцы можно замариновать, используя вместо лимонной или уксусной кислоты кислый щавель. Получается очень вкусно.

Берем огурцы, моем, затем опускаем в кипящую воду на 3 минуты, через 3 минуты вынимаем и опускаем в ледяную воду. Когда огурцы остынут (2-5 минут), складываем их в банки (предварительно банки и крышки обдать кипятком).

Далее готовим маринад. Для этого щавель моем, нарезаем, варим до потемнения (2-3 минуты). Достаем щавель из воды шумовкой, измельчаем его в блендере. Перекладываем обратно в воду, в которой щавель варился, добавляем сахар, соль и кипятим еще 1-2 минуты. Заливаем огурцы получившейся смесью, выдерживаем 2-3 минуты, сливаем, снова кипятим и снова в огурцы. Повторяем еще раз. После 3-ей заливки закатываем крышками. Банки переворачиваем на крышки, укутываем теплым одеялом и оставляем при комнатной температуре. В таком положении даем остыть банкам естественным образом. После остывания храним в темном месте при комнатной температуре. Огурцы имеют необычный и замечательный вкус, хорошо хранятся.

На одну 3-х литровую банку 300 г щавеля - довольно-таки большой пучок (обхват 2-мя руками), 4 стакана воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.

Приятного аппетита!