Эстрагон или тархун, это многолетнее растение из сесейства астровых, очень похоже на полынь, но не имеет полынной горечи.Достигает в высоту до 1 метра. В пищу используются молодые побеги и листья, как в свежем, так и в сушенном виде. На вкус немного острый, освежающий. Запах своеобразно-прянный, имеющий нотки аниса и мяты.
В медицине это общеукрепляющее, глистогонное средство. Так же применяется для лечения сердечно-сосудистой системы, кроветворения, лечения желудочно-кишечного тракта. Еще эстрагон применяется как средство улучшающее сон и для повышения аппетита. Входит в комплексное лечение при простудах и кашле. Улучшает потенцию.
В заготовках огурцов и помидор используют именно молодые побеги и листья длинной приблизительно 10-15 см. Расчет приблизительно такой : на 20 кг огурцов, помидор или кабачков берется 200 г свежей зелени.
Уже много лет не использую уксус для маринования не только огурцов , но и помидор. Я заменила его лимонной кислотой. Получается вкусненько!Вам необходимо просто в вашем любимом рецепте по маринованию заменить уксус на лимонную кислоту с расчетом 1 ч. ложка кислоты на 1 литр воды. И все!
Я в том году делала огурцы таким простым способом.
Огурцы мыла, складывала в таз и заливала кипятком на 30 минут. Воду сливала и укладывала огурцы в стерилизованные 3-литровые банки. В каждую банку клала 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока, 2 листа смородины, 2 листа лаврушки, 5ст.л. сахара, 2ст.л. соли, 9ст.л. 9%-ного уксуса. Заливала кипящей водой. Закатывала и укутывала до остывания.
Через 5 часов уже можно есть первые огурцы, а за 12-15 часов просаливаются полностью.
Рецепт очень простой. На 3 килограмма огурцов взять 4 столовые ложки каменной соли. Огурцы обрезать с двух сторон по 0,5 сантиметра. Добавить листья смородины, листья хрена, укроп, лавровый лист, порезанный чеснок. Всё тщательно перемешать в миске и оставить на 2-3 часа, затем убрать в холодильник.
Огурцы моем и оставляем на 2-3 часа в холодной воде. Морковь очищаем, нарезаем по желанию: кружками, фигурками, брусочками и т.д. У спаржи желательно срезать нижнюю жёсткую часть у побегов. Листья моем, обсушиваем. Подготавливаем банки и крышки, стерилируем или просто ошпариваем кипятком.
На дно банки выкладываем лист хрена, морковь, чеснок, листья смородины, укроп, перец. У огурцов обрезать кончики. Огурцы, спаржу уложить плотно в банку.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар, в последнюю очередь уксус, залить в банку, закатать. Банку перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.
