Больше всего мне нравится квашенная капуста. Я делаю ее с клюквой или с яболками.
Нарезаю пару качанов, тру морковь на терке, переминаю, солю перчу, сахар добавляю.Сюда же нарезаю тонко яблоки кисло-сладкие, или клюкву добавляю. Ставлю под пресс на сутки при комнатной температуре. Потом оставляю при температуре около 5 градусов на балконе.
Когда уквасится, раскладываю по банкам и в холодильнике оставляю.
Капуста заквашивается в двух вариантах и при этом она приобретает свой неповторимый вкус. Но с обязательным добавлением соли, сахара и других ингредиентов. Если капуста сочная, то ее после шинковки и заправки специями и морковью (яблоками, клюквой возможно чем то еще) хорошо с силой разминают, чтобы выделился сок. И в этом соку во взаимодействии с солью она заквашивается. В другом случае, если капуста суховата, все делают так же, но заливают ее рассолом и в этом рассоле она заквашивается. Поэтому слово заквашивается относится к капусте, а остальное солится. Хотя могут быть какие варианты и заквашивания, народная фантазия неисчерпаема.
помидоров-4 шт
оливкового масла-50 мл
белого винного уксуса-1 ст.л
мёда-1/2 ст.л
чеснока-3 зубчика
зелень-по вкусу
соль
красный молотый перец
Приготовление:Помидоры порезать кружочками или полу кружочками и положить в салатницу, слегка посолив.Для маринада перемешать уксус, мед, оливковое масло, красный перец и пропущенный через пресс чеснок.Перемешать до однородности.Помидоры посыпать мелко порезанной зеленью и залить маринадом,поставить в холодильник на 1 час.Перед подачей помидоры помешать.Приятного аппетита!
Случалось у меня такое пару раз. Обнаружила, когда посуду мыла. Кастрюля уксусом не пахла) Открыла банки ( 4 штуки трёхлитровые), слила рассол ( воду) в кастрюльку, добавила соль, сахар, уксус, залила кипящий рассол в банки, закатала. Перевернула банки, укутала одеялом. Через сутки убрала на хранение в шкафчик ( в квартире). Каждый день заглядывала в шкафчик. На десятый день хранения в одной банке рассол помутнел. Открыла крышку, противного, затхлого запаха не было. Закрыла банку капроновой крышкой и убрала в холодильник. Через два месяца попробовали - отличные подквашенные помидоры, очень вкусные. Остальные банки в шкафчике дождались своего часа без потерь ( без помутнений и взрываний). На вкусе помидор все эти манипуляции никак не отразились. Вкусно!
Через пару лет произошёл рецидив) Из-за той помутневшей банки решила не рисковать. Рассол слила в раковину, заново вскипятила воду, залила в банки, прикрыла крышкой, через 10 минут слила воду из банок в кастрюлю, добавила соль-сахар-уксус, минутку покипятила, залила в банки, закатала. В ходе хранения ни одна банка не пострадала)) И ни один помидор не понёс потерь во вкусе) ну разве что чуть мягче стали. Моё семейство любит мягкие помидоры в консервации. Да и не должны помидоры хрупать, это ж не огурцы.
И в том, и в другом случае я забыла положить все добавки, просто водой кипящей залила и закатала. Нельзя с "горячей" головой серьёзными делами заниматься))
Могу предложить очень необычный рецепт консервирования помидоров с виноградом.
Помидоры необходимо помыть. Виноград так же тщательно моем. Можно использовать виноград на ветке, но я предпочитаю брать только ягоды. Размер ягод лучше выбирать максимально крупный.
Для томатов необходимо будет сделать рассол:
- На полтора литра воды оптимально взять две столовых ложки соли (я беру крупную соль без горки). Если будет желание сделать томаты слегка сладкими, то полторы-две ложки сахара будут уместны.
Рассол важно охладить.
**
Томаты и ягоды довольно плотно укладываем в банки. Кладем травы на свой вкус, пряности. Но банку предварительно надо будет стерилизовать.
Способ выбирайте сами. Я это делаю над паром. Крышки кипячу.
Заливаем помидорчики один раз кипящей водой, прикрываем крышкой и ждем минут десять-пятнадцать. Потом эту воду из банки сливаем и заливаем рассолом. И сразу же закатываем крышкой. Никакого уксуса и очень вкусно!
