Я замораживаю овощи не только осенью на зиму , но и так , когда они есть. На рынке покупаю большие пучки зелени - укроп, петрушку, зеленый лук, толстые стебли от укропа и петрушки отрезаю ( не выкидываю), все остальное вместе или по отдельности режу и раскладываю по мешочкам и в морозилку, добавляю в любые блюда: супы, соусы, салаты, окрошку и т.д. Мне очень нравится осенью замораживать болгарский перец. Зимой фаршировать фаршем- прелесть.
Еще замораживаю щавель(обязательно порезав). Когда капуста остается, и я знаю что скоро не понадобится, я ее тоже шинкую, складываю в мешочек и в морозилку. Потом можно потушить или сварить борщ. Из толстых стеблей укропа и петрушки я делаю овощные кубики. В блендер отправляю стебли какие есть и стараюсь добавить что -нибудь еще, например - морковку, лук, болгарский перец, помидор, можно все , что есть, или что-нибудь одно. В блендер добавляю воду , измельчаю и раскладываю по кубикам, пусть замораживаются, потом в супы, соусы, жаркое и т.д.
Были бы овощи, а как из заморозить придумать можно.
Грузди--это млечные грибы, поэтому, чтобы они не горчили, их следует вымачивать в холодной подсоленной в воде 3-5 суток, меняя воду 2-3 раза в сутки. Затем отвариваем грузди 5-10 минут. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, раскладываем в стерилизованные банки и заливаем маринадом.
Маринад: 1 л воды, 1,5 чайной ложки соли,4-5 зерен душистого перца,2-3 гвоздички,2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты,1 столовая ложка сахара.Варим маринад 20 минут.После кипячения добавим чайную ложку уксусной эссенции. Банки заливам маринадом,остуживаем, закрываем полиэтиленовой крышкой и держим в холодильнике.
САЛАТ "Деликатес"
Цветная капуста 1200 г
томаты 1200г
1 стакан растительного масла
1/2 стакана сахара
2 ст.л. сали
чеснок 80 г
петрушка 200 г
перец горошек
уксус 1,5 ст.л.
Цветную капусту разлбрать на соцветия, бланшировать 4 минуты. Помидоры перекрутить через мясорубку, собрать маринад, довести до кипения. Опустить в маринад цв. капусту, варить 20 минут. Расфасовать по банкам, закатать, укрыть до полного остывания.
Приятного аппетита!
Помидоры в собственном соку могут быть с кожицей и без неё. Если с кожицей, то помидоры небольшого размера надо наколоть вокруг плодоножки, уложить в банки и залить томатным соком, который прокипел 3-5 минут с солью. Соли не много, чайная ложка на 1 литр. Затем банки простерилизовать 20 минут (для литровой банки) и укупорить. Сок, соответственно приготовить с помощью соковыжималки. Если же помидоры без кожицы, то их надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, потом охладить в холодной воде и снять кожицу. далее всё как в первом способе.
Я иногда делаю по другому. Помидоры подготавливаю и укладываю в банки как уже описывала, а вместо сока использую томатное пюре, приготовленное из пропущенных через мясорубку или измельченных в блендере помидоров.
Овощное ассорти- это красота неимоверная в банке)) а ещё хорошо тем, что каждый из домочадцев может выбрать тот из овощей, что больше по душе.
Итак, рецепт, вымыть овощи и почистить овощи( 1,5 кг. огурцов, 1 кг. помидор,1 кг. сладкого перца, 1 кг. кабачков, по 0,5 кг. лука и моркови). Кабачки, морковь, лук и перец нарезать. На дно стерилизованных 3-х литровых банок уложить- несколько зубчиков чеснока, листочек вишни и хрена, листик лаврушки, несколько горошков перца, влить 150мл. 9% уксуса и произвольно заполнить банки овощами. Маринад: 4,5 л. воды вскипятить с 8 ст. л. крупной соли и 4,5 ст. л. сахара. Залить банки с овощами и стерилизовать 20 минут. Закрыть.
В такое ассорти можно добавлять патиссон, цветную или белокочанную капусту крупными ломтиками.