Как приготовить правильное ( мягкое, тонкое) тесто для чебуреков?
11 ответов:
Делаю тесто для чебуреков или лепешечек одинаково несколько десятков лет. Уже писала здесь о нем. Наливаете в миску 200г кипятка, подсолите немного, насыпьте стакан муки и размешайте вилкой немного. Дать остыть и добавить еще чуть больше стакана муки. Замесить пластичное тесто , как пельменное. Поставить его под миску минут на 20, чтобы отдохнуло и набухло. Затем - на шарики и тонко раскатываете. Чебуреки будут тончайшие, мягкие, с "пупырышками" воздуха на обжаренной поверхности теста. Складываете стопочкой кругом и "выдаете" снизу. Кстати, чтобы фарш был сочным - мясо должно быть с жирком и лука в нем 1:1.
Рецептов теста на чебуреки очень много, хозяюшки в такое тесто добавляют самые различные ингредиенты, а кто-то использует самые простые ингредиенты.
Мне больше всего нравится заварное тесто, чебуреки из такого теста получаются - тоненькие, хрустящие и мягкие.
Приготовить такое тесто несложно, для этого нам понадобиться взять:
Мука - 3 стакана
Вода - 1 стакан
Растительное масло (лучше всего подсолнечное) - 1,5 столовых ложки
Яйцо - 1 шт
Соль - 1 чайная ложка.
В кастрюльку наливаем воду, растительное масло и добавляем соль, ждем когда закипит. После этого всыпаем полстакана муки. Сразу очень хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, затем отставляем в сторону, пускай тесто остынет до комнатной температуры.
Далее вбиваем яйцо и снова хорошо перемешиваем.
Оставшуюся муку насыпаем горкой, делаем в ней углубление и вливаем заварное тесто, теперь нужно хорошо перемешать тесто, до получения однородного теста.
Оставляем тесто на 30-40 минут, снова перемешиваем и начинаем его раскатывать.
Существует очень много хороших способов сделать вкусные чебуреки из нежного, пышного, мягкого теста. У каждого свои рецепты и секреты.
Сейчас идет пост и тесто на чебуреке делают постное, то же самое с начинкой. Замешивают на обычной воде, с добавлением немного соли. Вообще, в чебуреки не добавляют дрожжи, но мне нравится щепотку дрожжей досыпать (или соды чуть-чуть), чтобы тесто было еще более нежным. Главное - это раскатать тесто на рабочей поверхности тонко-тонко, чтобы стол "просвечивал" через тесто. Это будут очень вкусные чебуреки!
Воду добавляю только остуженную кипяченую (теплую): с нею любое тесто хорошим получается, будь это чебуреки или пирожки, пироги и т. д.
Вместо кипяченой воды некоторые делают мягкое и нежное тесто на минералке.
Минеральная вода тоже улучшает вкус теста.
Еще готовят на пиве, правда, этот способ не опробовала, уж лучше на воде.
Делают чебуреки на водке, в том числе.
Какие еще есть секреты теста? Заварное тесто на чебуреки: аналогично готовят профитроли, заварные пирожные. Чайник вскипел, в муку с солью доливается вода, быстро-быстро и равномерно перемешивается. Потом пусть полежит.
Иногда тесто делают не на воде, а на кефире или другом кисломолочном продукте. Такой рецепт подходит вне поста.
А еще в любое тесто обязательно идет растительное масло, хотя бы две - три ложки: обязательно сделается тесто еще лучшим! Иногда масло подогревают и заливают "кипящим", - еще одна "хитрость".
И, как бы не пришлось готовить, - обязательно дать "отдохнуть"! Пока тесто полежит, клейковина муки напитывается, а тесто становится пластичным. Делаю так всегда, будь это блины или пирожки.
Например, такой простой рецепт: три стакана муки плюс один стакан воды (смотрим больше/ меньше по тесту), чуть-чуть соли, одна ст. ложка растительного масла. Сначала смешиваем половину подсоленной муки с водой - половиной объема, с половиной заданного количества растительного масла. Далее - добавляем остальную половину продуктов.
Мой "коронный" рецепт прост: в муку добавляю чуть-чуть соли, едва на кончике ножа или половину чайн. ложки (смотря, по выходу готовых чебуреков), добавляю чуть-чуть рассыпчатых дрожжей, плюс две - три ст. ложки растительного масла, замешиваю. Пусть тесто чуть-чуть полежит!
Лучше делать небольшие чебуречки, размером с ладошку или по размеру сковороды.
Раскатываю тесто, кладу начинку на половину чебурека, другой половиной накрываю, придаю форму, обрезая по краям, придавливаю вилкой, - для прочности. Надо, чтобы начинка не попадала в масло, иначе будут брызки по всей комнате.
Делаю все "на глаз": смотрю, сколько надо в муку долить воды, чтобы получилось густое тесто, податливое и пластичное.
Начинка: обжаренный с луком и специями, с перцем фарш, можно добавлять грибы, картофель плюс сыр и т. д. Сейчас, в пост, отлично приготовить с зеленью, также, можно сделать картофельно-грибную начинку. Подавать с соусом, зеленью, сметаной, горчицей, хреном и др.
Вот и весь "лайфхак" по чебуречному тесту. Надо опробовать разные варианты. чтобы подобрать понравившийся.
Приятного аппетита!
Берем:
- 4 ст. муки.
- 1 + 1/3 стакана воды.
- Яйцо.
- 2 столовых ложки раст. масла.
- 1 столовая ложка водки.
- Половина чайной ложки соли.
А вот и сам рецепт:
Секрет в том, что заваривая тесто в воде, вы делаете его более мягким.
Я делаю тесто для чебуреков такое же как и на вареники. Полстакана воды, 1 яйцо, два стакана муки и соль. Яйцо взбиваю с водой и змешиваю тесто. Самое главное хорошо вымесить, потом дать полежать под пленкой около часа и еще раз вымесить. Тесто должно созреть. Тогда тесто будет эластичное и его можно тонко раскатать. Для хрустости добавляют в тесто ложку водки.
Читайте также
Тесто на чебуреки можно готовить по разным рецептам. Самое простое - на воде, когда смешивают муку и воду и добиваются консистенции примерно, как на пельмени. Лучше готовить без дрожжей, так как традиционные чебуреки это не требуют. Хотя иногда кладут немного дрожжей, иногда так хорошо получается. Воду лучше брать кипяченую остуженную до теплой. При добавлении растительного масла в тесто чебуреки вкуснее и при жарке лучше "надуваются" и "пузырятся". Поэтому добавляем столовую ложку растительного масла - так чебуречное тесто мягче и пластичнее, тонко раскатывается.
Затем следует дать тесту немного полежать, чтобы было более послушным и пластичным. Очевидно, при набухании клейковины муки оно выходит более качественным, лучше пропекается. Теперь можно раскатывать очень тонко, так тонко, что просвечивает поверхность стола. Добавляем начинку и выпекаем до румяности.
Точно так же можно приготовить тесто с кипяченой водой - заварное тесто. Такое заварное тесто невероятно нежное и послушное, всегда прекрасно получается, как надо. Для этого муку немного присолим, затем вливаем крутой горячий кипяток прямо с огня и осторожно и быстро вымешиваем сначала ложкой, чтобы немного остыло, далее руками, чтобы равномерно промешать. По такому рецепту можно не добавлять ни яиц, ни кефира, ни молока. Хотя, наверное, воду можно заменить напополам или целиком чем-то более сдобным. Воды добавляем, в зависимости от желаемого количества теста: если надо немного чебуреков, то готовим на один стакан воды, если побольше, то полтора стакана воды и более.
<hr /> <hr />Вот конкретный рецепт теста для чебуреков: на 600 грамм мяса (можно брать, например, пополам свинину и говядину) следующий состав теста:
- муки - 600 грамм (около четырех стаканов),
- теплой воды - 300 грамм (немногим более стакана),
- сахара одна чайная ложка,
- соли щепотка или почти чайная ложка,
- растительного масла - 4 столовые ложки или маргарина - 80 грамм,
- можно добавить немного смальца или какого угодно жира.
Тесто готовим в такой последовательности. Сначала подготовим хорошую качественную муку, на всякий случай немного больше, чем по рецепту, потому что надо раскатывать тесто. Муки на тесто может уйти больше или меньше.
В теплой воде (или минеральной воде) растворяем соль, сахар и смешиваем с мукой порциями. Когда тесто становится, как густая сметана и ложка в нем еще не держится стойко, но падает постепенно, добавляем растительное масло или смалец. По некоторым рецептам предпочтительно добавлять подогретое горячее или даже почти раскаленное растительное масло, чтобы у чебуреков была румяная корочка с пузыриками. Хотя можно брать не горячее растительное масло, зато влить чайную ложку водки.
После этого вымешиваем тесто, чтобы было эластичное и не прилипающее к рукам и дадим немного полежать и "отдохнуть". Отдельно приготовим фарш, формируем чебуреки и обжариваем до румяности. Классически, чебуреки должны быть размером с ладошку.
Также тесто на чебуреки можно делать на кислом молоке, кефире вместо воды, а также добавлять одно-два яйца.
Для разнообразия тесто на чебуреки можно приготовить на минеральной воде или на пиве.
Я всегда для чебуреков предпочитала использовать заварное тесто на кипятке, а не обычное бездрожжевое или дрожжевое. Почему? Для такого блюда заварное тесто подходит лучше. С ним чебуреки вкуснее, "совершеннее". Заварное тесто пузырится при жарке, выглядит аппетитно, хрустит приятно. Да и делать его очень легко.
В заварное тесто для чебуреков яиц можно не добавлять вовсе, либо одно и этого хватит. Берем стакан (250 грамм) только что вскипевшей воды, добавляем 3 столовых ложки растительного масла, чайную (без верха) ложку соли и муку... Постоянно перемешивая, добавляем муки сколько возьмет тесто. Тесто должно быть густым, но поддатливым. В идеале, такое тесто к рукам практически не липнет. Когда заварное тесто в миске начнет остывать, можно вбить яйцо. И если тесто кажется теперь жидковатым, добавим немного муки для его густоты. Тесто готово. Отдыхать такому тесту нужно всего минут 10- 20 и можно делать чебуреки. Я думаю, попробовав чебуреки на заварном тесте хоть раз; многие станут делать чебуреки только так.
