Я применяю пельменное тесто - в пропорциях 1 яйцо + 50 грамм воды с солью + муки столько, сколько можно замесить тесто, которое можно раскатать в тонкий корж. Можно сделать тесто вообще без воды, а только на яйцах. В этом случае разбалтываются два яйца с солью, вливаются в муку и тесто размешивается. Яйца делают тесто более мягким при термической обработке, особенно в масле. Еще один принцип - чем менее крутое тесто, тем мягче будут тестовая часть чебурека, поэтому здесь нужно тонко уловить ту грань, когда из теста можно слепить чебурек, но оно будет мягким.
Для теста с добавлением манной крупы понадобится стакан минеральной воды, сто грамм манки, около 500 грамм муки и 1 свежее яйцо. Сначала следует манку залить минералкой, добавить пол чайной ложки соли,взбить венчиком. Затем добавить яйцо и снова перемешать с помощью венчика. Постепенно добавлять муки столько, чтобы получилось мягкое тесто, не прилипающее к рукам.
Тесто на манке вбирает меньше жира, чем обычное и его можно использовать как для приготовления чебуреков, так и для пирожков с любой начинкой.
Все элементарно, как у всех, за исключением одного нюанса :)
Это единственное хорошее что я взяла от свекрови, и то чуть ли не под пытками :)
Все то же, яйцо, мука, вода, соль, оливковое масло, замешиваем тесто как на пельмени. Раскатываем его и смазываем оливковым маслом, скручиваем рулетом. Затем раскатываем опять, и делаем все тоже самое несколько раз. Помещаем тесто на 30ть минут в холодильник. тесто получается мягкое, слоеное и очень вкусное.
Я делаю тесто для чебуреков из муки и газированной воды,ну и соли конечно немного. Замешиваю его достаточно плотным ,накрываю влажной тканью или смазываю растительным маслом сверху и даю расстоятся часа два-три. Чтобы хручтящие были их надо жарить в хорошо раскаленном масле.Попробуйте може вам понравится мой рецепт теста.
Отдыхали один год в Дагестане и там в одной чебуречной попробовали просто необыкновенные чебуреки. Выпросила рецепт теста для них и теперь всегда делаю только так. Сложного совсем ничего нет. Муку нужно залить кипятком, так насколько терпит рука, чтоб замешивать, посолить и замесить тесто. Не могу сказать сколько на сколько, делаю на глаз, просто подливаю воду. Готовое тесто накрыть полотенцем и дать постоять примерно с пол часа. А затем лепить чебуреки. Тесто катайте потоньше. а в фарш добавляйте как можно больше лука. Если хотите, чтоб чебуреки были как свежие и на завтра, то воду можно разбавить напополам с молоком (тоже горячим).
