Когда- то может хорошо было и на печках, и на чердаках, но теперь есть более удобные способы. Года три назад купила электросушку "Суховей" и нарадоваться не могу!))) Сушит все замечательно, а грибы особенно! Грибы при этом способе не темнеют, запах сохраняют обалденный! Мухи не докучают - тоже плюс. На восемь поддонов входит много грибов, а можно еще дополнительные докупить. Большое преимущество перед духовкой то, что можно поставить на балкон(лоджию) и квартиру не обогревать.)))
Подберезовики и маслята частенько сушат. Но специалисты рекомендуют сушить только шляпки, а ножки не брать для этих целей. Грибы перед сушкой подготовить не сложно - их не нужно мыть. Достаточно обычной механической очистки от мусора, листьев, хвои, песка. если вы видите какое-то повреждение на грибах, лучше его просто срезать ножом, но не мыть.
Перед сушкой нужно нарезать грибы пластинками. Чем они тоньше будут, тем быстрее высохнут.
Маслята сушат с ножкой. Мелкие грибы даже не нужно резать - сушите целиком.
Сушить можно просто: разложить на бумаге или ткани; нанизать на суровую нить - и положить или подвесить в сухом проветриваемом помещении (веранда, чердак, балкон).
#
Можно сушить с помощью электросушилки. Можно и в духовке.
Хранить сушенные грибы лучше в стеклянных банках или хлопчатобумажных мешочках.
В приведённом вами примере вероятность заражения лептоспирозом практически невозможна. Это объясняется тем, что, несмотря на то, что многие грызуны и животные, являющиеся природными резервуарами возбудителей этого заболевания-лептоспир, выделяют их во внешнюю среду, выживают только те лептоспиры, которые попадают в воду или влажную среду. Заражения же людей лептоспирами через пищевые продукты, хотя теоретически возможно, на самом же деле происходили при особых обстоятельствах, как, например, в период блокады Ленинграда, когда размножение крыс достигло высокого уровня и заражение происходило через пищевые продукты, загрязнённые мочой грызунов.
Так что, дорогая, кушайте сушёные сырые лисички и будьте здоровы!
Достаточно много математических задач, где школьникам дается условие по вычислению окончательного выхода сушенных грибов при сушке свежих, но то математика, т.е. подразумевается точный ответ, а в реальности существует диапазон «от» и «до».
Хотя и принято считать, что грибы содержат достаточно много влаги в себе, но гриб-грибу рознь. Тем более нужно учитывать влажность мест, где грибы были сорваны.
Если обобщенно, то 10-ть килограмм свежих грибов , после усушки будут весить от одного до двух килограмм.
Оно и правильно, сухой белый гриб содержит меньше влаги, чем в болотном подберезовике или масленке.
Поэтому можно сказать, что крепкие и сухие грибы, например, белые, после сушки будут весить в 7-9 раз меньше, чем свежие.
Касаясь отличий в сушке грибов, в духовке или электросушке, то это не делает разницы в количестве выхода готовой продукции. Здесь главное при какой температуре грибы сушились, и до какой степени они высушивались. Оптимальный вариант наличия влаги в сухих грибах – процентов 10-15-ть.
Вариантов хранения сушеных грибов не так уж и много. Вообще бытует мнение, что сушеные грибы, как и ягоды, зелень лучше хранить так, чтобы они постоянно проветривались, то есть к ним был доступ воздкха, а это значит использовать либо коробки из плотной бумаги, либо бумажные пакеты, либо полотняные мешочки из ткани.
Может такой способ хранения и хорош, поскольку при его использовании уменьшается вероятность развития плесени на перечисленных продуктах. Но зато увеличивается вероятность попадания мошек и моли в сухие продукты, а также впитывания ими различных запахов.
Поэтому, как мне кажется, наиболее оптимальный способ хранения сушеных грибов и аналогичных продуктов - это использование стеклянных банок с завинчивающимися крышками, в которых грибы хорошо видны, хорошо защищены от попадания моли и мошек, не впитывают никаких запахов. Нужно только хорошенько грибы высушить.