Какие грибы сушить нельзя?
3 ответа:
Читайте также
Для сушки нужно подбирать грибы содержащие минимум влаги, например, молодые подберезовики, опята или белые грибы. Грибочки нужно хорошенько промыть, обобрать весь лесной сор, почистить щеточкой от земли и песка. После того, как грибы вымыты, их нужно тщательно просушить, а затем нарезать тонкими пластинами (опята можно сушить целиком).
Противень необходимо застелить пергаментной бумагой и выложить на него тонким слоем грибы. Сушить нужно на маленьком огне, при этом немного приоткрыв дверь, чтобы из духовки выходила влага от грибов (их же нужно высушить, а не сварить). При такой сушке, грибы нужно доставать из духовки и переворачивать, чтобы они быстрее и равномернее просушились.
Достаточно много математических задач, где школьникам дается условие по вычислению окончательного выхода сушенных грибов при сушке свежих, но то математика, т.е. подразумевается точный ответ, а в реальности существует диапазон «от» и «до».
Хотя и принято считать, что грибы содержат достаточно много влаги в себе, но гриб-грибу рознь. Тем более нужно учитывать влажность мест, где грибы были сорваны.
Если обобщенно, то 10-ть килограмм свежих грибов , после усушки будут весить от одного до двух килограмм.
Оно и правильно, сухой белый гриб содержит меньше влаги, чем в болотном подберезовике или масленке.
Поэтому можно сказать, что крепкие и сухие грибы, например, белые, после сушки будут весить в 7-9 раз меньше, чем свежие.
Касаясь отличий в сушке грибов, в духовке или электросушке, то это не делает разницы в количестве выхода готовой продукции. Здесь главное при какой температуре грибы сушились, и до какой степени они высушивались. Оптимальный вариант наличия влаги в сухих грибах – процентов 10-15-ть.
Белые грибы лучше всего сушить, а потом из них варить грибной супчик. Хорошо для сушки подходят опята. Моно засушить лисички, маслята, подберезовики и подосиновики.
Грузди и прочие трубчатые грибы лучше не сушить, потому что в их млечном соке содержится горечь, которая потом будет чувствоваться, когда их станут жарить или варить.
Сушить грибы можно и на воздухе, для чего грибы прокалывают иголкой с ниткой и подвешивают в сухом проветриваемом месте - под навесом или над печкой.
Можно грибочки порезать и сушить в духовке на противне. Тут главное, чтобы грибы не подгорели, сушить на малом огне и вовремя перемешивать.
