Вина нужно закрывать гидрозатвором практически сразу, ну или хотя бы через пару дней. При попадании воздуха в емкость с бродящим вином оно перекисает на уксус. Я обычно делаю в больших стеклянных бутылях, надеваю на них обычную пластиковую (для банок) крышку. В этой крышке делают маленькое отверстие и вставляю трубочку, подойдет даже с капельницы, и эту трубочку опускаю в бутылку с водой. Некоторые возятся с перчатками и специальными крышками. Мой вариант мне нравится больше, потому что не нужно дергаться и проверять, есть ли вода, не нарушена ли герметичность.
Брожение вина бывает двух видов - бурное и тихое. Бурное брожение является первичным, когда в соке очень много сахара. При температуре 20-25 градусов это брожение продолжается 21 день. После перелива вина начинается тихое брожение. В зависимости от типа вина оно продолжается от двух месяцев до полугода. Но, как правило, через 2 месяца заметить тихое брожение уже очень трудно. Настолько медленно выделяются пузырьки углекислого газа.
Действительно, вино можно приготовить не только из винограда, но и из виноградных листьев. Для этого потребуются следующие ингредиенты: измельченные виноградные листья, сахар, очищенная вода, дрожжи из изюма. Делать его можно не только весной , но и ближе к осени.
Измельченные любым способом листья закладываются в эмалированную или стеклянную посуду на 2/3 объема и доверху заливаются крутым кипятком. После того, как смесь остынет добавляется 50 грамм дрожжей. Через три дня жидкость слить, а листья отжать руками. Жидкость должна отстояться, затем она процеживается.
Слить ее в стеклянную посуду и на каждый литр добавить по 200 грамм сахара. Поставить водяной затвор. Через месяц слить с осадка и опять поставить водяной затвор. Делаете так еще два месяца. Затем последний раз сливаете с осадка и разливаете в бутылки. Плотно укупориваете и храните в прохладном месте. Вино готово к употреблению.
Вместо водяного затвора можно на горло банки или бутыли надеть силконовую перчатку или обычный воздушный шарик. Надеть и для надежности перевязать или обмотать изолентой. После этого необходимо тонкой иголкой проколоть пару пальцев перчатки или "пупок" ыоздушного шарика-для выпуска газов, образующихся в процессе брожения. Активное брожение закончится когда шарик или перчатка опадет или даже начнет втягиваться в горло бутыли. Успехов.
Срок брожения домашнего вина может различаться в зависимости от количества сахара в виноградном соке, вида дрожжей и температуры. Так же зависит от сорта винограда. В среднем брожение домашнего виноградного вина проходит 1-3 месяца,а иногда и за больший срок. Но это в среднем, и возможны другие сроки изготовление вина. Так, например, если вино изготавливается из винограда белых сортов и бродит при температуре 10С, то срок его брожения будет длиться около 20-25 суток. При повышении температуры будет сокращаться. Оптимальной температурой брожения считается 14 - 22С.
