С 80-х годов помню замечательный вкус вина "Букет Молдавии", купленного в самой Молдавии. Конечно, хотелось бы попробовать его ещё раз. И вот несколько месяцев назад обнаружил в магазине в России вино с таким же названием. Уж не знаю, каким образом оно и где производилось, но от былого вкуса ничего не осталось, вино было посредственное и невкусное. Работники магазина заверили, что вскоре будут налажены прямые поставки настоящего вина "Букет Молдавии" из самой Молдавии, а это оказалось - другого производителя, с таким же названием.
Прием,применяемый в ходе выдержки вина. Заключается в том, что осадок со дна бочки периодически перемешывают специальным шестом — батоном. Постепенно оседая на дно, осадок улучшает молодое вино и его аромат.
Домашние виноделы советуют изготавливать вино таким образом, что бы как можно меньше целых косточек и перетертых, попало в напиток.
Поэтому от косточек (любых), по возможности, следует максимально избавляться.
Вот приведу рецепт, как можно избавиться от горечи в домашнем вине и исправить ситуацию:
Срок брожения домашнего вина может различаться в зависимости от количества сахара в виноградном соке, вида дрожжей и температуры. Так же зависит от сорта винограда. В среднем брожение домашнего виноградного вина проходит 1-3 месяца,а иногда и за больший срок. Но это в среднем, и возможны другие сроки изготовление вина. Так, например, если вино изготавливается из винограда белых сортов и бродит при температуре 10С, то срок его брожения будет длиться около 20-25 суток. При повышении температуры будет сокращаться. Оптимальной температурой брожения считается 14 - 22С.
Реанимировать молодое вино невозможно. Тем более абхазы - они такие абхазы ... Если молодое вино вновь проснулось и забродило, больше к этому продавцу лучше не обращаться. То бишь, вино разбавлено сырой водой, либо фрукта (из которого вино приготовлено) была изначально подпорчена - в большинстве случаев, торгуют на сторону вином из падалицы, да низкосортицы.
Если от забродившего вина не пахнет уксусом (даже слегка), то можно попытаться состарить вино новой порцией сока и дрожжей. И подсахарить. Но это уже новый процесс, понятное дело. Бутыли, гидрозатворы, условия ...
Ежели уксусом попахивает - вариантов нет. Уксусное брожение не остановить.
На самый крайний момент забродившее молодое вино можно перегнать на чачу.