Вино бродит за счет того, что бактерии перерабатывают сахар, содержащийся в ягодах или добавленный сок - в спирт. В какой-то момент сахар может кончится, вино становится сухое. Можно добавить сахар, но брожение снова начнется. Делала вино правда не из винограда, а из черноплодки. Тоже получалось сухое и я добавляла сахар.
Опять же, надо понимать что произошло с вашим вином конкретно. Если оно стало кислым, то возможно, что нарушен процесс брожения, был доступ воздуха, газы выходили в воздух, а не через водяную преграду и в присутствии кислорода начали "работать" другие бактерии, которые тоже содержатся на ягодах и перерабатывают сахар уже не в спирт, а в уксус. Такое вино уже скорее всего не спасти, к сожалению. Иногда и обычное, магазинное вино может так же испортиться, особенно если было закрыто не плотно.
Конечно слишком высокая температура для брожения вина возле батареи. Температура должна быть 15-22ºC. И постоянной. Резкие скачки будут вредны. Если сильно упадет - то брожение может остановиться, ну высокая температура - вы уже в курсе. Можно попробовать перезапустить брожение. Нужно слить сусло с осадка, нагреть до 65-70°C (желательно без доступа воздуха), проварить 3-5 минут при указанной температуре, затем установить на емкость гидрозатвор и охладить до 20-24°C. На заключительном этапе внести закваску или винные дрожжи, чтобы возобновить брожение. Не факт, что это поможет на 100%. но попробовать можно.
Действительно, вино можно приготовить не только из винограда, но и из виноградных листьев. Для этого потребуются следующие ингредиенты: измельченные виноградные листья, сахар, очищенная вода, дрожжи из изюма. Делать его можно не только весной , но и ближе к осени.
Измельченные любым способом листья закладываются в эмалированную или стеклянную посуду на 2/3 объема и доверху заливаются крутым кипятком. После того, как смесь остынет добавляется 50 грамм дрожжей. Через три дня жидкость слить, а листья отжать руками. Жидкость должна отстояться, затем она процеживается.
Слить ее в стеклянную посуду и на каждый литр добавить по 200 грамм сахара. Поставить водяной затвор. Через месяц слить с осадка и опять поставить водяной затвор. Делаете так еще два месяца. Затем последний раз сливаете с осадка и разливаете в бутылки. Плотно укупориваете и храните в прохладном месте. Вино готово к употреблению.
Я однажды сделал в подобнос случае (у нас даже крышки стреляли из тех банок). Слил всё в 20-литровую бутыль (на три четверти её можно), добавил сахара (2.5 кг на 15 литров жидкости), одел резиновую перчатку с дырочками в пальчиках... И через две недели получил довольно неплохое вино. Градусов так под 12. Пилось, как компот. Туда добавил ещё 2 кг сахара и плотно закрыл бутылку. Дошло до 16 градусов и стало светлым.
Гидрозатвор работает несколько иначе. Он не препятствует выходу излишних газов при брожении. Он работает как клапан. Пропускает газы только в одну сторону. Пленка не настолько эластична, чтобы тянутся под воздействием газов. В этом случае резиновая перчатка все-таки лучше. И герметичность пищевая пленка обеспечить тоже не сможет.
Самый простой гидрозатвор можно изготовить, просверлив в крышке отверстие и вставив туда трубку. Место соединения можно промазать герметиком. А конец трубки опустить в банку или бутылку с водой. Можно использовать капельницу и проткнуть крышку иглой, как на картинке.
