Реанимировать молодое вино невозможно. Тем более абхазы - они такие абхазы ... Если молодое вино вновь проснулось и забродило, больше к этому продавцу лучше не обращаться. То бишь, вино разбавлено сырой водой, либо фрукта (из которого вино приготовлено) была изначально подпорчена - в большинстве случаев, торгуют на сторону вином из падалицы, да низкосортицы.
Если от забродившего вина не пахнет уксусом (даже слегка), то можно попытаться состарить вино новой порцией сока и дрожжей. И подсахарить. Но это уже новый процесс, понятное дело. Бутыли, гидрозатворы, условия ...
Ежели уксусом попахивает - вариантов нет. Уксусное брожение не остановить.
На самый крайний момент забродившее молодое вино можно перегнать на чачу.
Вопрос несколько неточный - дело не в том при какой температуре виноградное сусло лучше всего бродит - у меня оно один раз закончило бурное брожение в три дня, но это было вино не лучшего качества.
Считаю оптимальной температурой для бурного брожения 22-25 градусов - 30 это будет уже перебор - выбродится оно, разумеется, быстрее, но качество, вкус, аромат будут уступать.
Что касается тихого брожения, то там достаточно и ту же температуру, но, лучше слегка снизить и убрать в тень - так будет лучше.
Если же вы решили, после тихого брожения, разлить вино по бутылкам, то его необходимо убрать в погреб.
Бутылку, желательно , заткнуть не пластиковой, а деревянной пробкой и положить наклонно - так чтобы вино соприкасалось с пробкой.
Да, хорошее домашнее вино густое, как кровь и сладкое, как виноград. Разводить конечно можно, только лучше не простой водой, а минеральной. Так и пьется оно легче, да и становится более легким на вкус, обретает изящность.
Сам я делал вино, чисто для семьи и для себя. Знаю всю технологию этого производства. И не только из винограда.
Вам могу посоветовать одно - любой виноград поможет вам сделать вино из него. Если он слаще, то можно не добавлять сахара при производстве вина. Если же, бывает и такое, виноград вообще никак сахаром не богат, то вам придётся сахар добавлять.
А сколько его добавлять, зависит от вида вина, которое вы хотите получить. К примеру - десертное вино всегда требует добавления в него сахара. Иначе вы его просто не сможете сделать.
И ещё одно, когда станете делать вино, никогда не мойте виноград, а то ещё и винных дрожжей вам придётся добавлять туда.
Будут ещё вопросы, в личку пишите. У меня есть опыт. поделюсь безвозмездно.
<h2>Как сделать вино из ежевики за 50 дней?</h2>
Из чего только не берутся вино делать. Для меня было шоком, что можно сделать вино из ежевики. Но немного почитав, я нашел хороший и быстрый рецепт как его сделать.
Вот список ингредиентов:
- Ежевика - 3 кг
- Мед - 300 гр
- Сахар - 1,7 кг
- Вода - 4,5 литра
Для начала берем ежевику. Моем и перебираем ее. Затем заливаем теплой водой и погружаем ежевику в марле - ждем пока забродит. Потом вынимаем ежевику и выдавливаем ее в сосуд с жидкостью.
Добавляем к этому сахарный сироп из меда, сахара и воды. Закрываем сосуд, и ждем 40 дней пока вино будет бродить. Хранить эти 40 дней в тепле.
Потом сливаем. Меняем сосуд. Ставим еще на неделю, уже в холодное место.
Добавляем мускатный шалфей, и пьем вино!
