Брусничное вино.
Ягоды брусники моем (4кг). Затем немного их разминаем вилкой и выкладываем в бутыль. Заливаем 2 л воды. Накрываем марлей и оставляем в тёмном месте на 4-5 дней. После - сок процеживаем, а ягоды отжимаем.
Сок ягод выливаем в бутыль. 300гр. меда и 1,5кг. сахар растворяем в 1,5 л воды и добавляем в сок. Снова бутыль в тёмное место. Ждем брожения.
После брожения переливаем его в другую чистую бутыль. И ставим бутыль на 2 месяца в холодное место. Вино должно посветлеть. Тогда его можно разливать и хранить в темном месте.
Домашние виноделы советуют изготавливать вино таким образом, что бы как можно меньше целых косточек и перетертых, попало в напиток.
Поэтому от косточек (любых), по возможности, следует максимально избавляться.
Вот приведу рецепт, как можно избавиться от горечи в домашнем вине и исправить ситуацию:
Нет ничего проще. Добавляем несколько ягодок свежей малины. Переливаем в в трехлитровую банку. Одеваем на банку перчатку. На пальчиках проделайте иглой дырочки. Иначе при накоплении углекислого газа перчатку будет срываться банки. А дальше ждем пока перчатка не перестанет голосовать(поднимать<wbr />ся). Если вы хотите вино послаще и покрепче то добавляем сахар. Если вам нужно сухое вино, то от сахара стоит отказаться.
В домашних условиях вино из брусники можно приготовить. И вино получается очень вкусным. Рецепт простой и для него надо будет взять кроме брусники еще и мед.
По весу это будет выглядеть вот так:
- ягоды брусники - 4 килограмма;
- мед (можно взять любой) - граммов 300
- сахар полтора килограмма;
- вода - около 3, 5 литров.
Дальше, все делаем, как обычно. Мы моем ягодки, а затем их слегка мнем вилочкой. Моем сосуд (можно взять бутыль) и закладываем ягодки. В ягоды выливаем около двух литров воды и бутыль накрываем марлей в два слоя. Храним основу для вина в темном месте около пяти дней. После этого срока, ягодки надо будет отжать, а сок процедить.
Затем сок возвращаем в сосуд. Следующий этап - мед вместе с сахаром надо будет растворить в оставшимся количестве воды, и смешать с соком. И вновь убираем сосуд в темное место и ждем пока процесс брожения не успокоится. Только после этого можно шлангом перелить сок перебродивший в другой сосуд и накрыть специальной крышкой, в которой есть отвод в банку с водичкой. Вот это все. Дальше просто убираем бутыль на два месяца в очень холодное место.
Мнения о том можно ли хранить изюм в холодильнике расходятся;
Однако во всех них не учитывается что в дальнейшем он будет использован для приготовления вина.
Я же в своё время изготавливала вино из смеси сухофруктов такого товарного вида, что для чего либо другого их использовать было проблемно. А вино получалось даже очень ничего.
Если же взглянуть на дело как микробиолог, то что является для нас наиболее важным в этом деле? В этом деле для нас наиболее важным является сохранность в изюме сахаров и из доступность. Разумеется после заморажеванея они не только сохраняются, но и переходят в более доступными (вспомним бражку из мороженого картофеля).
Про бактерий. Они нам здесь не нужны. Брожение в данном случае идёт с использованием дрожжей, которые вы добавите в вино. Следовательно сохранность бактерий на самих сухофруктах в данном случае не имеет значения.
P.S. для приготовления вина можно использовать не только изюм, но и вообще любые сухофрукты с достаточным для брожения содержанием сахара.
Вывод; можно.
Ом.
