Русский язык допускает , особенно в поэтической форме, употребление слово вино для любых алкогольных напитков.
В России очень популярны кое где плодовые вина, где для брожения используются виноградные дрожжи, но в качестве самого сусла применяют яблоки. Получаемый после брожения напиток называют вином. И надо сказать оно получается очень вкусным. В свое время очень много яблоневых садов было в Хвалынске Саратовской области. И там было налажено производство такого вина. Оно могло дать фору по вкусу и привлекательности для ценителей даже виноградным винам. Я часто в тамошней ресторации заказывал себе бутылочку. Оно очень вкусное. Сейчас яблоневые сады опять возрождаются. Возможно со временем и вино опять появится в продаже.
Так что да, плодово ягодные напитки называют вином, хотя в них нет винограда. А в советское время официально продавалось вино плодово-ягодное. В народе его звали "плодово-выгодным". Оно было самым дешевым из всех крепких вин.
Нет винограда в таких винах. Фруктовое вино еще содержит фрукты и ягоды, в том числе дикие. А вот плодовоягодные вина без ягод,там только этиловый спирт, сахар и красители. Из винограда делаются виноградные вина.
Вино можно сделать из любых ягод, лесных или садовых. Мне нравится вино из черной смородины, вкусное терпкое вино из вишни - вишневка, пикантный вкус с горчинкой вина из лесной жимолости. Не нравится мне вино из малины, оно какое-то тяжелое, болит голова после него, даже если выпил небольшую дозу.
Это зависит от того, какой терпкости вино вы предпочитаете. В веточках, гребешках, косточках, содержатся дубильные вещества, которые и дают вину терпкость. Так что советую попробовать оба способа, выяснить что вам больше нравиться, а уже потом придерживаться выбранного способа.
Рецептами лучше сильно не увлекаться, изучить нужно технологию и основные принципы. А то в рецептах такого насоветуют иногда, что волосы дыбом становятся.
Базовые шаги приготовления вина:
- Собрать чистые ягоды, раздавить (не мыть!) и оставить в повязанной марлей емкости на три-четыре дня. Если ягоды не винограда, то нужно добавлять воду. И желательно добавить закваску. Винную. Обычные дрожжи не очень хорошая идея, хотя технически и они сойдут. Можно добавить так же немного сахара, для лучшего брожения.
- Когда ягоды побродят пару дней, нужно их процедить, в получившееся сусло (жидкость) добавить сахар и поставить его на брожение. Доступ кислорода перекрыть (иначе уксус получится), отверстие для выхода углекислого газа оставить. Лучше всего надеть на горлышко резиновую перчатку, проколотую иголкой на ладони. Когда перчатка упадет – вино готово. Или нужно досыпать сахара.
- Оптимальная температура для брожения – 18-20 градусов. Ниже – дрожжи плохо работают, выше – может уксус получиться.
- Количество добавляемого сахара зависит от содержания сахара в исходном материале, желаемой крепости и желаемой сладости. Нюансов тут много, но 20 грамм сахара дают 1 градус крепости на литр вина. Если виноград растет на югах и набирает достаточное количество сахарозы, сахар вообще не добавляется.
- Готовому вину нужно дать отстояться, осветлиться. Через некоторое время появится осадок, чистое вино нужно слить. Если необходимо – повторить несколько раз.
- Для того, чтобы сделать винные дрожжи нужно свежесобранные ягоды (Не мыть ни в коем случае!) размять с сахаром, закрыть горлышко емкости марлей и поставить в теплое место, пока не забродят. Грамм 200 ягод будет вполне достаточно.
Это основа. Вариантов куча, но все они должны базироваться на этой основе. Соотношения ингредиентов, количество сахара, время – все это можно и нужно подгонять по своим запросы. Но технология приготовления одна. Классическая. И рецепты подбирать те, которые базируются на этом каркасе.
И в виноградный сок добавлять воду варварство. Честное слово.
