Question

Можно ли использовать изюм, хранившийся в холодильнике..?

для приготовления домашнего вина? Не потерял ли он свои полезные качества и не погибли ли необходимые для брожения бактерии?

Answer 1

Мнения о том можно ли хранить изюм в холодильнике расходятся;

Однако во всех них не учитывается что в дальнейшем он будет использован для приготовления вина.

Я же в своё время изготавливала вино из смеси сухофруктов такого товарного вида, что для чего либо другого их использовать было проблемно. А вино получалось даже очень ничего.

Если же взглянуть на дело как микробиолог, то что является для нас наиболее важным в этом деле? В этом деле для нас наиболее важным является сохранность в изюме сахаров и из доступность. Разумеется после заморажеванея они не только сохраняются, но и переходят в более доступными (вспомним бражку из мороженого картофеля).

Про бактерий. Они нам здесь не нужны. Брожение в данном случае идёт с использованием дрожжей, которые вы добавите в вино. Следовательно сохранность бактерий на самих сухофруктах в данном случае не имеет значения.

P.S. для приготовления вина можно использовать не только изюм, но и вообще любые сухофрукты с достаточным для брожения содержанием сахара.

Вывод; можно.

Ом.