Считается, что херес (или, как говорят англосаксы, шерри) появился в Андалусии около 3000 лет назад благодаря финикийцам. Они привезли виноградную лозу, а район оказался благоприятным по климату и почвам. Делают херес из белого винограда, в основном сортов Паломино и Педро Хименес. Но самой важной частью производственного процесса является использование специальных хересных дрожжей. После того как вся смесь перестоит зиму, получается вино крепостью 12-15 градусов. После этого специалисты принимают решение о дальнейших действиях. Либо отправляют продукт дображивать, либо крепят его виноградным спиртом, после чего брожение прекращается. Полученное вино выдерживают ещё четыре года в ОТКРЫТЫХ(!) дубовых бочках. Хересы бывают сухие, сладкие и купажированные. Крепость разных сортов колеблется от 16,5 до 18 градусов.
Используя традиционный способ приготовления вина из винограда можно сделать вино практически из всех фруктов и ягод. Очень хорошее вино получается из клубники и красной смородины в пропорциях 50/50, из персика, яблок, груш и слив, кроме этого вино можно сделать из арбуза с добавлением меда это очень интересное сочетание - арбузно-медовый аромат сохраняется на протяжении всей жизни этого напитка, но у него есть один недостаток это вино не стабильное т.е. после откупоривания бутылки сохраняет свои качества не больше суток.
Можно и даже нужно. После последнего удаления осадка и прекращения выделения пузырьков из водяного затвора, если есть необходимость добавит сахар для вкуса и добавить не вкусовые добавки ,а натуральные пряности на ваш вкус на 10 литров на кончике чайной ложке:корица, ванилин, гвоздика, мускатный орех.Можно комбинировать. Настаивать до готовности. Применение опробовано, получается вкус Вашего вина.
Не получится. В период брожения сахар нужно добавлять 2-3 раза по 100-150 г на литр, чтобы получить около 12-и градусов.. Если всыпать всу дозу сахара сразу, то вино законсервируется, не будет бродить.
Мезгу (так называется эта шелуха) нужно убирать обязательно, ибо на её поверхности заводится плесень. У меня были случаи когда даже на пене при бурном брожении росла плесень. Если плесень убирать, то вино не испортится.
На хранение нужно сцеживать чистое вино.
Гидрозатвор работает несколько иначе. Он не препятствует выходу излишних газов при брожении. Он работает как клапан. Пропускает газы только в одну сторону. Пленка не настолько эластична, чтобы тянутся под воздействием газов. В этом случае резиновая перчатка все-таки лучше. И герметичность пищевая пленка обеспечить тоже не сможет.
Самый простой гидрозатвор можно изготовить, просверлив в крышке отверстие и вставив туда трубку. Место соединения можно промазать герметиком. А конец трубки опустить в банку или бутылку с водой. Можно использовать капельницу и проткнуть крышку иглой, как на картинке.
