Считается, что херес (или, как говорят англосаксы, шерри) появился в Андалусии около 3000 лет назад благодаря финикийцам. Они привезли виноградную лозу, а район оказался благоприятным по климату и почвам. Делают херес из белого винограда, в основном сортов Паломино и Педро Хименес. Но самой важной частью производственного процесса является использование специальных хересных дрожжей. После того как вся смесь перестоит зиму, получается вино крепостью 12-15 градусов. После этого специалисты принимают решение о дальнейших действиях. Либо отправляют продукт дображивать, либо крепят его виноградным спиртом, после чего брожение прекращается. Полученное вино выдерживают ещё четыре года в ОТКРЫТЫХ(!) дубовых бочках. Хересы бывают сухие, сладкие и купажированные. Крепость разных сортов колеблется от 16,5 до 18 градусов.
Виноградное сусло это виноградный сок, полученный путем ручного или технического отжима спелого винограда. Начальное сырье для производства вина, винного уксуса, винных экстрактов или концентратов. Содержит не более 1 процента этилового спирта. Получается при естественном сбраживании неочищенного виноградного сока или при добавлении в него дрожжей. Существует также спиртовое виноградное сусло. В такое сусло добавляют уже готовый либо виноградный спирт, либо этиловый. Применяется тоже для производства вин, но уже крепленных
История виноделия в Англии началась еще в Средние века. Тогда при монастырях было очень много виноградников. И все они приносили весьма недурной урожай. Но потом произошло то, что "выключило" Англию на время из ряда стран, производящих вино.
Элеонора Аквитанская стала женой Генриха Второго. И принесла ему в качестве приданого Бордо со всеми виноградниками и великолепными винами.
Новый всплеск виноделия случился уже практически в наши дни. Сегодня Англия и Уэльс обзавелись около 870 га виноградников по всему югу страны.
Виноградники расположены в графствах Кент, Восточный и Западный Сассекс и Суррей.
Англия может похвалиться и размерами виноградников))
Так самый большой виноградник — Denbies в Суррее, — занимает 107 га. Это исключительная редкость не только для Англии. Обычно площади виноградников не превышает двух-двух с половиной га.
По сути, виноматериал - это и есть вино, только еще не оформленное и не разлитое в будылку. Это обыкновенное вино, полученное после переработки винграда и других фруктов. Виноматериал всегда с низким содержанием сахара, поэтому его и называют сухим, а не потому что он порошковый, как многие думают. Делается это лишь для удобства транспортировки. Иначе при высоком уровне сахара продолжится процесс брожения и будет выделяться углекислый газ.
Виноматериал это полуфабрикат для производства вина. Многие виноделы имеющие собственные виноградники промышленного масштаба просто не в состоянии переработать весь виноград в конечный продукт - вино, поскольку процесс достаточно долгий и трудоёмкий. А некоторые к этому и не стремятся. Выдавил сок, немного побродило и можно продавать. Ни выдерживать в бочках, ни разливать в бутылки, ни хранить несколько лет в строго определённых услових не нужно.
Спрос в странах третьего мира всегда будет. То есть это некий продукт, недоделанное вино, концентрат или даже сублимированный порошок, который потом можно довести, додержать до состояния вина и разлить в бутылки. Или просто добавить воды и спирта и разлить в бутылки с этикеткой, как чаще всего и происходит.
Поэтому есть вино за 900 рублей, а есть за 250. И это не винный напиток, а именно вино.
Про портвейн "три топора" я даже не говорю.