Это вино - херес. Испанцы называют его "королем аперитивов". Херес обладает своеобразным и оригинальным вкусом, который невозможно спутать с другим вином. Это вино упоминал еще римский поэт Марциал, живший 20 веков назад. Херес вез в Америку Христофор Колумб. В одной из мадридских коллекций хранится нераспечатанная бутылка хереса 1494 года. Испортилось ли вино, никто не знает. Англичане называют херес "шерри" (sherry), ему целиком посвящен один из монологов Фальстафа в трагедии Шекспира "Генрих IV" (забулдыги всегда любили крепкое :). Многократно упоминал этот напиток и Диккенс. Но самое удивительное в испанском хересе — это технология его производства: виноград перед его погрузкой в пресс пересыпают местной землей в количестве примерно 2 кг на тонну ягод. Эта земля содержит 80 — 85% гипса. Причину этого древнего обычая неизвестна, но, видимо, в этой земле есть какие-то микроорганизмы, которые способствуют необычному брожению глюкозы. Испанцы выдерживают вино в неплотно закрытых бочках, при этом на его поверхности появляется толстая, в полсантиметра дрожжевая пленка. Благодаря ей херес приобретает особый запах и вкус, которых нет у других вин.
В словарях однозначно сказано, что
На просторах Интернета можно найти рецепты "сидра" из ананасов, вишни, малины, апельсинов, других фруктов и ягод. Нужно сказать, что если эти рецепты заслуживают внимания, то названия напиткам из них следовало бы присвоить другие, чтобы при произношении слово сидр сразу можно было по-прежнему понимать, что тебе предлагают яблочное вино, а не какое-либо другое.
Проще всего и полезнее будет приготовить Безалкогольный яблочный сидр.
Берем 1 литр натурального яблочного сока, один апельсин очищенный, 5 палочек корицы, 1 корень имбиря,нарезанный, 2 литра газированной воды и кубики льда.
Приготовление
- Смешать сок с дольками апельсина,корицей и имбирем,довести до кипения
2.Уменьшаем огонь и варим 30 минут.
3.Снять с огня,остудить 10 минут.
4.Процедить,что бы убрать лишние специи.
5.заполнить высокий стакан льдом,налить пол-стакана газированной воды и на четверть остывшей жидкости.
6.Украсить палочкой корицы и ломтиком апельсина.
Полезный и безалкогольный напиток готов)
Предлагаю вкуснейшее мясное блюдо с добавлением сидра.
В растительном масле обжарьте две луковицы.
После того, как лук станет золотистым переложить его со сковороды.
В этом же масле обжарьте два яблока, почищенных и порезанных на дольки, чтобы они стали немного мягковатыми, но не разваливались. Добавьте в них сахар две чайные ложки (если есть тростниковый), десять грамм сливочного масла. Жарим до тех пор, пока яблоки не начнут карамелизоваться.
Готовые яблоки соединяем с луком.
Свиные отбивные (четыре штуки) выкладываем на сковородку, посыпаем специями на ваш вкус. Обжариваем по несколько минут с каждой стороны, до золотистого образования. Затем перекладываем в сковородку яблоки с луком и заливаем четырьмя столовыми ложками сидра.
После того, как мясо доведем до кипения в него нужно еще добавить четыре столовых ложек взбитых сливок. Встряхнуть сковороду и дать пропокипеть еще несколько минуту, приправьте специями и подавайте с картофелем и зеленым салатом.
Есть специальный прибор, который позволяет проверить кислотность среды, есть который поможет проверить количество спирта. Хотя пороговые значения для сидра достаточно малы и точность измерений в бытовых приборах не очень.
Я получаю сидр несколько иным способом, готовлю полноценное яблочное вино с добавлением сахара, по завершении брожения и переходных процессов (уже в зиму), фильтрую полученный материал, заливаю в пластиковые емкости и выставляю на мороз. После замерзания внутри бутылок остаётся креплёное вино, крепость порядка 18%. А вот растаявшая ледяная шуга даёт просто отличный сидр.
Так что смело добавляйте сахар (я обычно 300-400 гр. на литр, в зависимости от естественной сладости яблок), пусть бродит по новой. А потом см. пункт 1.