Самый простой способ. Когда в бульоне картошка сварится до половины готовности можно добавить немного крупы, но это на любителя. Мне нравится добавить рис. Параллельно начинаю обжаривать грибы с мелко порезанным луком на большом количестве постного масла (масло в зависимости от размера кастрюли, уже сколько нужно определил опытным путем, но опять же это на любителя). Выкладываю зажарку в кастрюлю, и теперь можно добавлять "ракушки", тогда же довожу по соли и специям немного не доходя по своему вкусу, потому что у нас некоторые любят сильно соленое, а некоторые лишь бы знать что соль есть. Минут через 5 лавровый лист. После еще минут пять протомить на медленном огне, добавляю свежий мелко порезанный укроп, и даю минут 15 настояться.
Он сам по себе получается довольно сытным, но многие мои знакомые любят все же варить на мясном бульоне.
Безусловно, самым вкусный суп получается, когда в него добавляют сушеные грибы, это на мой вкус. Их перед добавлением в суп заливаю кипятком, даю время набухнуть и затем добавляю в суп.
Но так как сейчас грибной сезон, то можно пользоваться свежими грибами, они придадут супу волшебный привкус осени.
Для приготовления мясного бульона лучше всего подойдет говяжья косточка (хотя можно использовать курицу, индейку и даже свиную косточку, но не жирную).
На три литра воды берем пятьсот грамм мяса. Промоем его и ставим вариться, не забываем вовремя снимать пенку. После закипания, убавляем огонь до минимума, и варим мясо не менее полутора часов.
Очищенные и промытые грибы (приблизительно триста грамм) нарезаем и обжариваем (3-5 минут) на раскаленном растительном масле. Для супа я беру любые грибы. Если нет белых или подберёзовиков, в суп подойдут и сыроежки, и лисички, и др. грибы. Безусловно, самый вкусный суп будет с белых грибов. Обжаренные грибы придадут супу более утонченный аромат.
Мясной бульон процедить, добавить обжаренные грибы, посолить и поперчить. Можно добавить парочку лавровых листочков. Варить в течение получаса на слабом огне.
Далее в суп добавляем штук пять небольших картошин, одну луковицу и одну морковь. Все овощи нарезаем кубиками.
Варим двадцать минут . В конце увеличиваем огонь на 2-3 минуты до максимума и даем бульону покипеть.
Добавляем зелень на ваш вкус.
Желательно дать супу время настояться.
В грибной суп я не добавляю больше никаких специй, чтобы они не перебили естественный вкус блюда.
А вот с добавлением различных ингредиентов можно экспериментировать. В него можно добавлять и фасоль, и рис, и др. продукты.
Для придания супу густоты многие добавляют в него пару ложек обжаренной муки.
А если добавить в суп плавленный сырок, натертый на мелкой терке, то он придаст супу насыщенный сливочный вкус.
Можно для пикантности добавить вместе маринованные, свежие и соленые грибочки. Я сама лично так суп не варила, но отзывы слышала неплохие.
В интернете много рецептов приготовления грибных супов на мясном бульоне.
На 2х литровую кастрюлю можно взять 0,5 кг. свежих грибов, а так же может хватить 100 гр. и меньше.
Тут , как говорится - дело вкуса. В любом случае грибов хватит, ведь грибы сами по себе очень ароматные, а это для супа очень важно.
Если речь о сухих грибах, то я обычно беру 1-2-3 горсти, то есть по настроению. Нужно знать, что сухие грибы перед приготовлением нужно замачивать и они увеличиваются в размерах, но при варке, грибы сильно уменьшаются, как свежие, так и те, которые замачивались и разбухли.
И еще, если кроме грибов в супе больше ничего не предвидется, то грибов лучше взять побольше, а если в супе будет картошка, какая-нибудь крупа и что-то еще, то на грибах можно сэкономить.
В нашей семье все очень любят грибы, особенно свежие, поэтому осенью их очень много. Стараюсь разнообразить их приготовление и наткнулась на очень интересный рецепт, по которому и стала готовить, но для приготовления нам нужно:
Прежде всего очищаем овощи, затем лук и сельдерей нарезаем мелкими кубиками, чеснок мелко рубим, морковь нарезаем кружочками.
Грибы чистим и нарезаем средними полосками.
Куриное филе солим и перчим со всех сторон.
В большой кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и обжариваем в нём наши куриные грудки по 4 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Перекладываем на доску и нарезаем на небольшие кусочки.
Вливаем ещё масла и закладываем лук, чеснок и грибы. Обжариваем всё в течении 5 минут. После этого добавим морковь и сельдерей, жарим ещё 5 минут.
Затем вливаем куриный бульон )можно просто воду), доводим до кипения и варим при лёгком кипении 15 минут.
Добавляем куриное филе и веточки тимьяна (зелени). Попробуйте, правда вкусно и оригинально.
Так как я сама грибник еще тот..)) Пробовала варить бульоны используя разные грибочки, но была в диком восторге от бульона полученного из грибочков Дождевика, ни один другой гриб не дает такого насыщенного вкуса гриба и в тоже время такого утонченного вкуса.. В этот суп не нужно добавлять никакую приправу кроме соли, попробуйте не пожалеете! А самое главное бульон получается белый и прозрачный..))
Грибы для данного супа должны быть заранее подготовлены. Либо они маринованные и их надо будет хорошо промыть, либо заранее сваренные. Отваривают грибы обычно в два этапа. В воду кидают вместе с солью грибы, покипят 15 минут и сливают всю воду, добавляют новую и доваривают грибы до готовности
Сам рецепт:
Кипятите воду, кидаете туда небольшое количество картофеля, нарезанного кубиками, соль и лавровый лист. И ждем.
В это время приступаем к самим галушкам. Делаются они из простого теста : Мука, яйцо, вода и соль. Вымешиваем тесто и формируем из него небольшие шарики.
Далее, когда вода покипит минут 10, добавляете заранее приготовленные грибы и кидаете туда же наши галушки, мелко нарезанный репчатый лук и черный перец (при желании).
Доводим блюдо до готовности, досаливаем если нужно. При подаче посыпаем зеленью