Я предпочитаю варить грибной суп без мяса.
Он сам по себе получается довольно сытным, но многие мои знакомые любят все же варить на мясном бульоне.
Безусловно, самым вкусный суп получается, когда в него добавляют сушеные грибы, это на мой вкус. Их перед добавлением в суп заливаю кипятком, даю время набухнуть и затем добавляю в суп.
Но так как сейчас грибной сезон, то можно пользоваться свежими грибами, они придадут супу волшебный привкус осени.
Для приготовления мясного бульона лучше всего подойдет говяжья косточка (хотя можно использовать курицу, индейку и даже свиную косточку, но не жирную).
На три литра воды берем пятьсот грамм мяса. Промоем его и ставим вариться, не забываем вовремя снимать пенку. После закипания, убавляем огонь до минимума, и варим мясо не менее полутора часов.
Очищенные и промытые грибы (приблизительно триста грамм) нарезаем и обжариваем (3-5 минут) на раскаленном растительном масле. Для супа я беру любые грибы. Если нет белых или подберёзовиков, в суп подойдут и сыроежки, и лисички, и др. грибы. Безусловно, самый вкусный суп будет с белых грибов. Обжаренные грибы придадут супу более утонченный аромат.
Мясной бульон процедить, добавить обжаренные грибы, посолить и поперчить. Можно добавить парочку лавровых листочков. Варить в течение получаса на слабом огне.
Далее в суп добавляем штук пять небольших картошин, одну луковицу и одну морковь. Все овощи нарезаем кубиками.
Варим двадцать минут . В конце увеличиваем огонь на 2-3 минуты до максимума и даем бульону покипеть.
Добавляем зелень на ваш вкус.
Желательно дать супу время настояться.
В грибной суп я не добавляю больше никаких специй, чтобы они не перебили естественный вкус блюда.
А вот с добавлением различных ингредиентов можно экспериментировать. В него можно добавлять и фасоль, и рис, и др. продукты.
Для придания супу густоты многие добавляют в него пару ложек обжаренной муки.
А если добавить в суп плавленный сырок, натертый на мелкой терке, то он придаст супу насыщенный сливочный вкус.
Можно для пикантности добавить вместе маринованные, свежие и соленые грибочки. Я сама лично так суп не варила, но отзывы слышала неплохие.
В интернете много рецептов приготовления грибных супов на мясном бульоне.
Вот один из них.
Я суп с вешенками готовлю на курином бульоне, сначала варю куриный бульон, потом мою, и чищу вешенки, отвариваю их с небольшим кусочком лука, процеживаю, чищу картофель, добавляю в куриный бульон и ставлю вариться, потом как только картофель будет готов добавляю вешенки, слегка поджаренный лук и морковку на подсолнечном масле, даю закипеть и выключаю, бросаю лавровый лист, укроп, добавляю немного соли.
Такой суп муж просто обожает. Можно также в суп добавить лапшу.
Так как я сама грибник еще тот..)) Пробовала варить бульоны используя разные грибочки, но была в диком восторге от бульона полученного из грибочков Дождевика, ни один другой гриб не дает такого насыщенного вкуса гриба и в тоже время такого утонченного вкуса.. В этот суп не нужно добавлять никакую приправу кроме соли, попробуйте не пожалеете! А самое главное бульон получается белый и прозрачный..))
На 2х литровую кастрюлю можно взять 0,5 кг. свежих грибов, а так же может хватить 100 гр. и меньше.
Тут , как говорится - дело вкуса. В любом случае грибов хватит, ведь грибы сами по себе очень ароматные, а это для супа очень важно.
Если речь о сухих грибах, то я обычно беру 1-2-3 горсти, то есть по настроению. Нужно знать, что сухие грибы перед приготовлением нужно замачивать и они увеличиваются в размерах, но при варке, грибы сильно уменьшаются, как свежие, так и те, которые замачивались и разбухли.
И еще, если кроме грибов в супе больше ничего не предвидется, то грибов лучше взять побольше, а если в супе будет картошка, какая-нибудь крупа и что-то еще, то на грибах можно сэкономить.
Приготовить такой суп очень легко.Для этого понадобятся:
картофель - 3 штуки
замороженные шампиньоны – 1 пачка
репчатый лук – одна головка
помидор – 1 штука
кипяченая вода – 2 литра
перец черный горошком
сливочное масло – 50 граммов
морковь – 1 штука
растительное масло – 2 столовые ложки
зелень
соль – по вкусу
сметана – 100 граммов
Сначала нужно лук, морковь,грибы очистить и порезать помельче,затем обжарить все это на растительном масле в мультиварке в режиме «выпечка» около 10 минут,помешивая.
Затем нужно добавить сливочное масло и повторить процесс еще в течении 10 минут. После этого заливаем в чашу воду, солим, и включаем режим «тушение» на 1,5 часа. Когда пройдет сорок минут закладываем в суп нарезанный картофель и за двадцать минут до полной готовности добавляем помидор.После приготовления посыпаем суп зеленью.
