Консервированные баклажаны, вкусом как грибы на зиму. Рецепт пошаговый?
3 ответа:
Читайте также
Для этого нам нужно 1,5 кг баклажан среднего размера. Их моем, удаляем плодоножки и сделаем в каждом по нескольку отверстий вилкой.
Посещаем их в кипящую воду ( можно её немного подсолить ), доводим до кипения и варим ещё 5 минут . Затем достаём и слегка отжимаем под прессом.
Очищаем 2 головки репчатого лука, нарезаем его полукольцами или кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Затем добавляем 500 грамм натёртой на крупной тёрке моркови и жарим ещё 5 минут.
Каждый остывший баклажан разрезаем вдоль, но не до конца и начиняем его начинкой из моркови и лука. Перевязываем веточкой сельдерея.
Складываем их в большую кастрюлю или ведро и заливаем остуженным кипячённым рассолом ( на 1 литр воды 50 грамм соли ) до тех пор, пока он не покроет все овощи.
Оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
Через 3 дня можно кушать или убрать на хранение в холодильник или погреб.
Аюрведический текст рекомендует так:
"Даже бесчувственный как дерево человек испытает пробудившийся голод, едва вдохнув аромат баклажана, порезанного вдоль на четверти вместе с плодоножками; потушенного в кашице из очищенной от косточек, шкурок и прожилок мякоти тамаринда; а затем слегка поджаренного в коровьем топлёном масле вместе с кориандром, свежим имбирём и куркумой; приправленного солью, молотым чёрным перцем и поджаренной в кунжутном масле асафетидой".
Квашеные баклажаны и фаршированные капустой,это блюдо которое заготавливается в принципе на зиму осенью,для их приготовления вам потребуется:
баклажаны -2 килограмма
капуста -500 граммов
морковь - 100 граммов
перец сладкий- 1 штука
чеснок -3 зубка
вода кипяченая -1,5 литра
соль -70 граммов
Как приготовить баклажаны:
При помощи вилки в баклажанах делаются отверстия по всей длине баклажаны и затем их отваривают в горячей воде 10 минут.
Затем нужно нашинковать капусту и перец болгарский и мешать их с тертой морковью и добавить чеснок и соль и хорошо помять ее.
Затем остывшие баклажаны нужно разрезать пополам и удалив из них середину начиняем фаршем из капусты и моркови.
Вам потребуется: фарш свиной (свинина + говядина) 0,5 кг, сыр твердых сортов 100 г, яйцо 1 шт, баклажан и помидор по 3 шт, специи: черный молотый перец, красный молотый перец по вкусу, соль по вкусу, зелен петрушки 0,5 пучка.
Готовим битки:
В фарш добавляем яйцо, соль, черный молотый перец, все хорошо перемешиваем. На пищевую пленку выкладываем "лепешку" фарша. На нее выкладываем брусочек с сыром и обваливаем его фаршем. Сыр покрываем фаршем так, чтобы его нигде не было видно. Битки обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
Готовим соус:
Баклажаны смазываем растительным маслом (лучше оливковым), выкладываем на противен и запекаем до мягкости. Затем их очищаем и разминаем до пюреобразного состояния. Пюре обжариваем слегка на растительном масле, добавляем молотый красный перец, очищенные от кожуры и мелко порезанные помидоры и немного воды (100 мл). Соус хорошо перемешиваем, доводим до кипения и перекладываем в него обжаренные битки. Огонь убавляем до минимума, накрываем крышкой и томим в течение 10 минут. Затем добавляем к биткам измельченную зелень петрушки, черный молотый перец, соль и оставляем томиться еще в течение 5 минут.