Баранья печень является деликатесным продуктом, но если у Вас есть возможность, то лучше выбрать печень ягненка. Она самая нежная и самая вкусная (жаль что маленьких размеров).
Чтоб получить сочную печень и сохранить специфический вкус -надо максимально сократить процесс тепловой обработки.
Нарежьте продукт брусочками или пластинами толщиной не более 1 см. Обжарьте с двух сторон (или аккуратно перемешивая) на сильно разогретой сковороде в сливочном масле до готовности. Обычно не более 1-2 минут с каждой стороны. Проверьте на срез. Как только схватилось (остался розоватый оттенок) сразу вынимайте и выкладывайте в блюдо. Теперь можете посолить и поперчить по своему усмотрению. Закройте крышкой, чтоб сильно не остыли Ваши аппетитные кусочки.
В сковороде, где жарили печень, теперь готовим сметанный соус: на оставшемся масле (можно еще добавиь немного) обжариваем репчатый лук, затем столовую ложку муки, перемешиваем и немедленно добавляем сметану, специи (я для соуса использую те, что продают на рынке как раз рядом с бараниной). Тушим до готовности лука под крышкой, не забывая перемешивать.
Полученным соусом заливаем печень, сверху украшаем зеленью и подаем себе любимому.
Для гостей я дополнительно готовлю соус не только с луком, но и с добавлением овощей (брокколи, цветной капусты, молодая фасоль, грибы можно) добавляю дополнительно натертый сыр, заливаю смесью печень и отправляю в разогретую духовку ненадолго, чтобы "шапочка" подрумянилась.
Гречневая каша. Берём крупу, промываем её. Заливаем водой (на стакан крупы 2 стакана воды). Солим. И варим, пока вода не испариться.
Баклажаны чистим, режем соломкой, солим на 10 минут. Отжали воду, можно промыть. На сковороде обжарить лук, морковь. Добавить баклажаны, зелень по желанию и жарить 5 минут. Добавляем сметанку, перемешиваем. Добавляем кипяченую воду по желанию. Я люблю густое, поэтому воды минимум. Я добавляю чеснок. Солю. И немного тушу. Все.
Для того,чтобы приготовить такую закуску,как свекла тушеная в сметане,вам понадобятся следующие компоненты:
свекла – 500 граммов
морковь – 1 штука
петрушка и сельдерей – по 1 пучку
растительное масло
уксус – 1 чайная ложка
сахар песок – 1 чайная ложка
мука – 1 столовая ложка
сметана – 1 стакан
Приготовление свеклы ,которая тушится в сметане:
Свеклу и морковь следует помыть и очистить,а затем нарезать соломкой и добавить зелень
Все кладем в кастрюльку, и наливаем растительное масло, немного холодной воды, немного уксуса, и все начинаем тушить до полной готовности свеклы.
Потом нужно туда высыпать муку, добавить сметану, а также соль и сахар,и специи и перемешать,доводим до готовности еще десять минут.
Сделать творог в домашних условиях довольно просто.Есть масса способов по приготовлению творога,но лично я пользуюсь таким рецептом:можно прокисшее молоко, нагреть, не доводя до кипения, пока не свернется. Переложить в сито с марлей, установленное на кастрюльку. Сыворотка стекает, творожок нежнейший остается. Выход с литра молока - 1 небольшая пиалочка. Вкус, как у творожка детского. А если до кипения довести, творог грубеет и крошится.
Нам понадобиться.
1 кг вырезки говядины
4 луковицы
4 щепотки лимонной цедры
4 ст.лож.сметаны
Петрушка
Соль,перец
Жир
Приготовление:
Мясо разрезаем на 4 части.Солим,перчим и выдерживаем 2 часа.Мясо не отбиваем.Затем обжариваем в разогретом жире.Далее вынимаем мясо и в этом жире обжариваем мелко порезаный лук.Ложим на лук бифштексы,поливаем сметаной,посыпаем тертой лимонной цедрой и рубленой зеленью.Снимаем с огня.Бифштекс со сметаной готов.Приятного аппетита!
