Баранья печень является деликатесным продуктом, но если у Вас есть возможность, то лучше выбрать печень ягненка. Она самая нежная и самая вкусная (жаль что маленьких размеров).
Чтоб получить сочную печень и сохранить специфический вкус -надо максимально сократить процесс тепловой обработки.
Нарежьте продукт брусочками или пластинами толщиной не более 1 см. Обжарьте с двух сторон (или аккуратно перемешивая) на сильно разогретой сковороде в сливочном масле до готовности. Обычно не более 1-2 минут с каждой стороны. Проверьте на срез. Как только схватилось (остался розоватый оттенок) сразу вынимайте и выкладывайте в блюдо. Теперь можете посолить и поперчить по своему усмотрению. Закройте крышкой, чтоб сильно не остыли Ваши аппетитные кусочки.
В сковороде, где жарили печень, теперь готовим сметанный соус: на оставшемся масле (можно еще добавиь немного) обжариваем репчатый лук, затем столовую ложку муки, перемешиваем и немедленно добавляем сметану, специи (я для соуса использую те, что продают на рынке как раз рядом с бараниной). Тушим до готовности лука под крышкой, не забывая перемешивать.
Полученным соусом заливаем печень, сверху украшаем зеленью и подаем себе любимому.
Для гостей я дополнительно готовлю соус не только с луком, но и с добавлением овощей (брокколи, цветной капусты, молодая фасоль, грибы можно) добавляю дополнительно натертый сыр, заливаю смесью печень и отправляю в разогретую духовку ненадолго, чтобы "шапочка" подрумянилась.
