Овощной жульен из кабачков и баклажанов является отличной горячей закуской на многие случаи,сюда и подойдет диетическое питание,и полезно для людей,которые следят за своим весом,а главное это вкусно.
И в тоже время такой жульен будет оригинальным и необычным блюдом на вашем столе,его можно готовить и в праздничном меню.И понадобятся для его приготовления- по два плода баклажанов и кабачков,твердый сыр нужен сто граммов,одна головка лука и две дольки чеснока. Также понадобится соевый соус и нужно три столовых ложки,пару ложек сливок,и оливковое масло три столовых ложки.
А вот процесс приготовления жульена из овощей.
Вам потребуется: фарш свиной (свинина + говядина) 0,5 кг, сыр твердых сортов 100 г, яйцо 1 шт, баклажан и помидор по 3 шт, специи: черный молотый перец, красный молотый перец по вкусу, соль по вкусу, зелен петрушки 0,5 пучка.
Готовим битки:
В фарш добавляем яйцо, соль, черный молотый перец, все хорошо перемешиваем. На пищевую пленку выкладываем "лепешку" фарша. На нее выкладываем брусочек с сыром и обваливаем его фаршем. Сыр покрываем фаршем так, чтобы его нигде не было видно. Битки обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
Готовим соус:
Баклажаны смазываем растительным маслом (лучше оливковым), выкладываем на противен и запекаем до мягкости. Затем их очищаем и разминаем до пюреобразного состояния. Пюре обжариваем слегка на растительном масле, добавляем молотый красный перец, очищенные от кожуры и мелко порезанные помидоры и немного воды (100 мл). Соус хорошо перемешиваем, доводим до кипения и перекладываем в него обжаренные битки. Огонь убавляем до минимума, накрываем крышкой и томим в течение 10 минут. Затем добавляем к биткам измельченную зелень петрушки, черный молотый перец, соль и оставляем томиться еще в течение 5 минут.
Чтобы приготовить баклажаны с фаршем по-китайски нам понадобится:баклажан 1 шт., фарш (свинина + говядина) 300 гр., лук зелёный 1 пучок, кунжутные семена 1 ч.л., кунжутное масло 1 ст.л., соевый соус 1 ст.л., соль и чёрный перец по вкусу, масло растительное для жарки, яйцо 1 шт., вода 100 мл., мука 100 гр.
Сначала баклажан моем и помещаем его между двух одинаковых по толщине досок .Нарезаем баклажан ломтиками толщиной около 4- 5 мм.
Доски не позволяют нам разрезать баклажан до конца. Получившуюся гармошку из баклажан разрезаем, дорезая до конца через 1 слайс. Должны получиться двойные кармашки,
которые укладываем и посыпаем солью. Оставляем на 20-30 минут. Теперь займемся приготовлением фарша. Оставшиеся узкие части от баклажан мелко нарезаем и смешиваем с фаршем и мелко нарезанным зеленым луком.Добавляем соевый соус,кунжутное масло,кунжутные семена , солим и перчим фарш по вкусу. Все тщательно перемешиваем.Баклажаны промываем холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. В центр каждого кармашка выкладываем немного фарша и распределяем его по кармашку. Толщина баклажана и фарша должна быть примерно одинаковой.
. Для приготовления кляра взбиваем яйцо,солим и ,добавив воду и муку и перемешиваем, до однородной консистенции. Каждый кусочек баклажана обмакиваем в кляр и обжариваем на растительном масле по 3 - 4 минуты с каждой стороны.Масла должно быть достаточно много.Готовые баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Подавать баклажаны надо с соевым соусом.
Рултики из баклажанов с сырным кремом очень популярное блюдо,потому что его можно приготовить в любое время года и подать как холодную закуску на любой стол,и даже торжественный.Это блюдо всегда будет украшением на любом столе.
Я готовлю данное блюдо следующим образом.Баклажаны промываю и разрезаю на тонкие языки,солю и даю постоять,чтобы вышла горечь и вода и потом быстро обжариваю их на постном масле на сковороде с двух сторон.
Потом беру творожный сыр и смешиваю его с зеленью и чесноком,который нужно измельчить,а зелень нарезать.Затем на каждый язык баклажана выкладываем приготовленную массу и заворачиваем рулетиком.
Для этого нам нужно 1,5 кг баклажан среднего размера. Их моем, удаляем плодоножки и сделаем в каждом по нескольку отверстий вилкой.
Посещаем их в кипящую воду ( можно её немного подсолить ), доводим до кипения и варим ещё 5 минут . Затем достаём и слегка отжимаем под прессом.
Очищаем 2 головки репчатого лука, нарезаем его полукольцами или кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Затем добавляем 500 грамм натёртой на крупной тёрке моркови и жарим ещё 5 минут.
Каждый остывший баклажан разрезаем вдоль, но не до конца и начиняем его начинкой из моркови и лука. Перевязываем веточкой сельдерея.
Складываем их в большую кастрюлю или ведро и заливаем остуженным кипячённым рассолом ( на 1 литр воды 50 грамм соли ) до тех пор, пока он не покроет все овощи.
Оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
Через 3 дня можно кушать или убрать на хранение в холодильник или погреб.
