БАКЛАЖАНЫ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
5 кг баклажанов
200 г лука
400 г моркови
200 г корней сельдерея
3 пучка петрушки
800 г масла раст.
Молодые баклажаны вымыть, срезать плодоножки вместе с частью плода и частями бланшировать в кипящей подсоленной воде (50 г соли на 1 л воды). Отцедить баклажаны, нарезать кружками в 2 см, обжарить, вынуть из масла, посыпать молотым черным перцем.
Уложить в банки, чередуя с кольцами лука, моркови, кусочками сельдерея, рубленной петрушкой.
Залить маслом, в котором жарились. Банки закрутить крышками и стерилизуем 15 мин.
Рецепт почти такой же, я только добавлю сколько чего нужно класть.
- 4 кг баклажан;
- 1 кг сладкого перца;
- 300 гр чеснока (я кладу 150 гр);
- 4 шт горького перца (можно по вкусу);
- 1 ст. уксуса;
- 1 ст. сахара;
- с ст. подсолнечного масла;
- 3 л томатного сока можно с семечками (просто перекрученные помидоры).
Закипятить сок, добавить перемолотый сладкий перец, сахар, масло, немного перца горошка, несколько лавровых листов. В кипящий маринад положить баклажаны. Кипятить 25 минут. Когда до конца кипения останется минут 10, добавьте уксус, горький перец и чеснок. Баклажаны порезать кольцами. Накладываем в банки баклажаны и заливаем кипящей юшкой. Сильно набивать не нужно. Останется много сока. Банки перевернуть, укутать и на сутки. Опустить в погреб. Точно так же можно приготовить кабачки. Они получаются даже вкусней. Получаются такие же баклажаны или кабачки, как на картинке у автора вопроса. Приятного аппетита.
Недозрелые баклажаны, кожица которых ещё не приобрела фиолетовый цвет, а пока белёсая, можно использовать для приготовления в пищу также, как и поспевшие. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать с зеленью. У таких плодов плотная мякоть внутри.
Не подходят для этих целей перезревшие экземпляры "синеньких", мякоть которых становится очень горькой, рыхлой и "обремененной кучей" семян, которые лучше выбрать ложечкой на газетку для просушки и дальнейшего использования для выращивания собственной рассады.
Очень простенький рецепт, но вкусно! На 1 кг баклажан - 1,5 литра воды, 200 мл 6% уксуса,80 г сахара, 1 неполную ложку соли.
В кипящую воду загрузить все компоненты, закладывать баклажаны и варить до мягкости (легко проколоть спичкой), складывать баклажаны в стерильную банку, заливать этим же рассолом, закрутить. Получится 2 литровых банки. Попробуйте)
Рецепт без уксуса. Нам потребуются следующие ингредиенты: 2 килограмма баклажанов, 6 морковок, 6 болгарских перцев,1 острый перчик, 1 килограмм помидоров, пучок петрушки, стакан растительного масла, 2 (2.5) столовых ложки соли и 1/3 стакана сахара.
Все овощи вымыть и почистить, баклажаны, болгарский перец и помидоры нарезать кубиками, морковку натереть, а острый перец и петрушку измельчить.
Помидоры смешать с сахаром и солью, чтобы пустили сок, и оставить минут на 10. Потом выложить их в кастрюлю, туда же добавить баклажаны, болгарский и острый перец, морковку и петрушку. Залить овощи маслом, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут. За 5 минут до конца приготовления выдавить в соте чеснок (по вкусу), готовый продукт разложить по заранее простерилизованным банкам, закрутить или закатать крышками ( тоже, конечно, простерилизованными). Затем банки перевернуть крышками вниз, проверить герметичность, а затем укутать на сутки.
