Одна из самых вкусных и удачных заготовок получается с баклажанами. С баклажанами можно приготовить самые разные вкусные блюда. Их запекают и закатывают в банки, мелко режут и проворачивают массу баклажан через мясорубку - с измельченными в фарш баклажанами можно сделать вкусную икру.
Из баклажан делают "Тещин язык", маринуют. Особенно вкусными получаются баклажаны, как грибы, а еще есть новый рецепт баклажанов, которые маринуют по-корейски - очень вкусный вариант заготовки, которая получается ароматной, сочной, со вкусом корейских приправ и специй.
Один из простых рецептов, как можно заготовить баклажаны писала в рецептах о бабушкиных заготовках:
Отдельный момент - это баклажаны, которые очень вкусными делают с другими овощами - болгарским перцем, кабачками.
По такому рецепту можно сделать самые разные салаты и заготовки.
Если есть много капусты, то на зиму сгодится заготовка с капустой из баклажан. Заготовка делается очень просто и не отнимает много времени:
Приготовить на зиму можно баклажаны в медовом маринаде.
- баклажаны - один килограмм,
- лука одна головка красного,
- чеснок - четыре - пять зубчиков,
- мел - 150 мл,
- перец острый Чили - четыре небольших штуки,
- лаврового листа и бутонов гвоздики по четыре штуки,
- семена кориандра, горчица в зернах, для аромата фенхель - по одной столовой ложке,
- оливковое масло - 400 мл,
- уксус винный - пять столовых ложек,
- соль - четыре чайные ложки.
По этому рецепту баклажаны проходят дополнительно обработку - кружочками запекаются на противне, промазанном заранее растительным маслом до полуготовности в течение 15 минут.
Все остальные овощи следует промыть, почистить и нарезать мелко на дощечке удобным способом: чеснока зубки, лука красного мелко кубиком, перец чили мелко.
Порезанные овощи помещаем на сковороду, разогретую с оливковым маслом, обжариваем, далее всыпаем все специи, приправы, лавровый лист.
Для того, чтобы приготовить маринад, включаем огонь и ставим нагреваться мед, к нему всыпаем соль, кладем масло, винный уксус. Разогреть маринад, чтобы растворить компоненты. Не следует кипятить, мед теряет свойства.
Теперь формируем закуску в банках: берем запеченные кружочки баклажан и отправляем в банку, перекладываем с заготовкой из овощей со специями - чередуя, выкладываем полностью в банки.
Горячий маринад вливаем в банки с заготовкой. Теперь одеваем плотно крышку, чтобы было герметично, ставим на хранение в холодильник.
Приятного аппетита!