Салат "Грибная охота" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
3кг. свежих грибов
2кг. помидоров
кг. капусты
кг. репчатого лука
0,5кг. огурцов
3ст.л. сахара
3ст.л. соли
стакан растительного масла
ч.л. уксусной эссенции.
Грибы отвариваем, моем, средне нарезаем. Помидоры, капусту, лук, огурцы мелко нарезаем. К овощам добавляем сахар, соль, растительное масло. Все овощи перемешиваем и тушим 30мин. на медленном огне. Затем добавляем грибы и тушим еще 30мин. За 15мин. до конца варки добавляем уксус. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Острый салат из овощей "Хе" на зиму:
1 кг белокочанной капусты
1 кг баклажанов
100 грамм натертой моркови
100 грамм чеснока, пропущенного через чеснокодавилку
60 мл уксусной кислоты, смешанной с 1 стаканом воды
1 стакан растительного масла
свежий острый перец по вкусу
соль по вкусу
Баклажаны отвариваем в кипящей воде 3-5 минут, охлаждаем и нарезаем соломкой. Капусту тонко шинкуем. Смешиваем капусту, баклажаны, морковь, чеснок, нарезанный острый перец, солим, заливаем уксус, растительное масло, перемешиваем и оставляем на ночь. Замаринованный салат раскладываем в стерилизованные банки, закрываем прокипяченными крышками, стерилизуем (0,5 литровые банки - 15 минут), закатываем и охлаждаем в перевернутом виде под "шубой".
У меня сыночек (8 месяцев) любит борщ,супы как-то не прижились в нашем меню (но буду еще корректировать).Задумалась недавно тоже о заморозке помидор,т.к. не хочется маленького человечка пичкать томатной пастой.Я обмыла помидорки,очистила от кожуры,убрала семена и заморозила на разделочной доске помидоры,на следующий день разложила по контейнерам и все,на зиму готовы помидорки для борща.
Салат из свеклы "Дачный" на зиму можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
4кг. свеклы
1,5кг. репчатого лука
0,5кг. болгарского перца
1,5кг. помидоров
0,5л. растительного масла
2ст.л. соли
200гр. сахара
ст.л. 70%-ной уксусной эссенции.
Свеклу натираем на крупной терке, перец и лук нарезаем кольцами, помидоры нарезаем кубиками. Все овощи смешиваем. Добавляем к ним масло, соль, сахар и уксус. Доводим до кипения и варим после закипания 1 час. Горячий салат раскладываем в стерильные банки и закатываем.
Рецептов заготовок из баклажанов очень много. Их можно добавлять в зимние салаты, а можно готовить их отдельно. Вот один из рецептов баклажанов:
Возьмите 2,5 кг баклажанов, 2,5 литра воды, 200 мл столового уксуса, 100гр соли, пару головок чеснока и 0,5 ст. растительного масла.
вымойте и нарежьте баклажаны большими кубиками.
В воду добавьте соль и уксус и вскипятите полученный раствор. После закипания опустите в воду баклажаны и кипятите их на протяжении 5 минут.Выньте баклажаны, поместите их в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов ( лучше часов 10-12). Потом поместите баклажаны в кастрюлю, добавьте чеснок и кипяченое масло, все растолките. Получится что-то вроде баклажанной икры. Расфасовывайте ее по стерилизованным банкам и храните в темном месте.
