Если рассматривать Ваш вопрос о кофе не с точки зрения классификации его многочисленных сортов, применяемой на международном кофейном рынке, а как биологическую разновидность, то всего на Земле произрастает четыре основных видов кофейного дерева. А именно, помимо двух лидирующих видов - Арабика и Робуста, существуют еще Либерика (Coffea Liberica) и Эксельза (Coffea Excelsa), имеющие крайне ограниченное коммерческое значение.
Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса. Это третий по значимости и количеству в мире сорт кофе (после арабики и робусты). Характеризируется слабым содержанием кофеина, сильным ароматом и слабым, ненасыщенным вкусом. В основном либерику используют для создания различных смесей. Даже не знаю, пил ли кто-нибудь кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики… Особенно учитывая то, что данный сорт не предназначен для экспорта, а преимущественно используется в регионах произрастания…
Эксельза хотя и способна выдерживать длительную засуху, однако, отличается неустойчивым и непостоянным плодоношением, ввиду чего спрогнозировать его урожай довольно сложно.
Однако, плоды этого вида ценятся довольно высоко - они похожи на плоды арабики, являются ароматными и довольно крупными, но вместе с тем имеют оригинальный, необычный аромат. Именно из-за этого аромата эксцельза нередко используются в элитных кофейных смесях для того, чтобы получить дополнительные вкусовые оттенки.
Но по причине очень большой редкости данного сорта кофе попробовать его в чистом виде практически невозможно…
Зерно арабики - основного сорта кофе в мире - крупнее и более вытянутое, "овальной" формы.
Робуста - зерно мельче и более округлое, более "плотное".
При обжарке от средней степени и выше зерно арабики "коричневеет" по всей площади равномерно. Робуста же - как бы "кусками", с более и менее темными участками. Различие в окрашивании - за счеит почти вдвое меньшего в робусте содержания сахаров, которые, карамелизуясь, и придают темную окраску.
Ну и вкус робусты грубее (за счет высокого содержания дубильных веществ), при этом в робусте почти вдвое (в зависимости от сортов!) больше кофеина.
И конечно, стоит помнить, что нет собственно арабики и робусты, а есть группы сортов арабики и робусты.
Плюсы арабики относительно рабусты простые.
- Она не горчит. Кофе кажется менее горьким, поэтому есть возможность готовить очень крепкий кофе из арабики.
- Она легче в помоле. Сорт рабуста имеет более жесткие зёрна, что влияет на срок службы ножей в кофемолке и на металлический привкус от металлических ножей при помоле. В арабике он более мягкий.
- Она менее жирная. Для диет кофе не рекомендуется, но если вы ограничиваете себя в питании, то лучше употреблять арабику.
Всё это малозначительно для подавляющего числа потребителей, а значит, что фактически разницы между арабикой и не арабикой нет.
Рабуста имеет более выраженный вкус кофе и несмотря на то, что он горчит, его всё же стоит добавлять в смеси. Мне нравится смесь 90/10, где есть немного рабусты, чтобы добавить горчинку.
Вот уж действительно-дело ВКУСА! Я никогда не была кофеманкой. Натуральный кофе пью крайне редко и мне бывает очень плохо от крепко заваренного кофе. Да и среди родственников истинных кофеманов нет.О том, что в мире существует только два основных сорта кофе узнала совсем недавно. Была во Въетнаме. А Въетнам основной поставщик именно робусты.Во время путешествия по этой стране я видела плантации кофе,дегустировала разные сорта, какие- то понравились, какие-то не очень. Сделала следующие выводы.Робуста дешевле и в ней содержится больше кофеина. Арабика соответственно дороже, кофеина меньше. Самое главное- в Россию поставляют кофе далеко не высшего сорта, чуть ли не продукты переработки.Вообщем если Вы кофеман, везите кофе из-за границы, и по собственному вкусу.
Не переживайте так, ну не всем дано чувствовать тонкую разницу запахов и ароматов, не всем, и тут ни что уже не поделаешь! А вкусовым и обонятельным рецепторам вредят: крепкий алкоголь (спирт говорят вкусовые рецепторы убивает нафиг и навсегда), курение, смог, хронические и острые простудные заболевания... Морока одна их беречь!
В общем я бы на вашем месте радовался - можно экономить на кофе, и не только!
