Если рассматривать Ваш вопрос о кофе не с точки зрения классификации его многочисленных сортов, применяемой на международном кофейном рынке, а как биологическую разновидность, то всего на Земле произрастает четыре основных видов кофейного дерева. А именно, помимо двух лидирующих видов - Арабика и Робуста, существуют еще Либерика (Coffea Liberica) и Эксельза (Coffea Excelsa), имеющие крайне ограниченное коммерческое значение.
Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса. Это третий по значимости и количеству в мире сорт кофе (после арабики и робусты). Характеризируется слабым содержанием кофеина, сильным ароматом и слабым, ненасыщенным вкусом. В основном либерику используют для создания различных смесей. Даже не знаю, пил ли кто-нибудь кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики… Особенно учитывая то, что данный сорт не предназначен для экспорта, а преимущественно используется в регионах произрастания…
Эксельза хотя и способна выдерживать длительную засуху, однако, отличается неустойчивым и непостоянным плодоношением, ввиду чего спрогнозировать его урожай довольно сложно.
Однако, плоды этого вида ценятся довольно высоко - они похожи на плоды арабики, являются ароматными и довольно крупными, но вместе с тем имеют оригинальный, необычный аромат. Именно из-за этого аромата эксцельза нередко используются в элитных кофейных смесях для того, чтобы получить дополнительные вкусовые оттенки.
Но по причине очень большой редкости данного сорта кофе попробовать его в чистом виде практически невозможно…
Зерно арабики - основного сорта кофе в мире - крупнее и более вытянутое, "овальной" формы.
Робуста - зерно мельче и более округлое, более "плотное".
При обжарке от средней степени и выше зерно арабики "коричневеет" по всей площади равномерно. Робуста же - как бы "кусками", с более и менее темными участками. Различие в окрашивании - за счеит почти вдвое меньшего в робусте содержания сахаров, которые, карамелизуясь, и придают темную окраску.
Ну и вкус робусты грубее (за счет высокого содержания дубильных веществ), при этом в робусте почти вдвое (в зависимости от сортов!) больше кофеина.
И конечно, стоит помнить, что нет собственно арабики и робусты, а есть группы сортов арабики и робусты.
При прочих равных, робуста несколько более горькая, крепкая - она вообще крепче, с более высоким содержанием кофеина. Действительно, робуста, что называется, грубее и жестче, крепкий кофе из робусты, имхо, может горчить.
Но! Тут стоит учитывать, что при сильной обжарке та же арабика, вполне вероятно, тоже станет горчить и вкус станет более однообразным. Правда, крепости как таковой не прибавится, поскольку не прибавится кофеина. Но даже такую арабику, в принципе, нетрудно отличить от робусты, если пить робусту регулярно.
Как-то так.
С биологической точки зрения кофейное зерно- боб.Плод кофейного дерева представляет собой ягоду сине-фиолетового цвета, под кожурой которой расположена серебристая мякоть с двумя бобами. Процесс приготовления зерен предполагает обжарку. Она бывает разной степени.Средняя обжарка самая популярная, при ней кофейные зерна приобретают красивый коричневый цвет с блестками масла.
Не переживайте так, ну не всем дано чувствовать тонкую разницу запахов и ароматов, не всем, и тут ни что уже не поделаешь! А вкусовым и обонятельным рецепторам вредят: крепкий алкоголь (спирт говорят вкусовые рецепторы убивает нафиг и навсегда), курение, смог, хронические и острые простудные заболевания... Морока одна их беречь!
В общем я бы на вашем месте радовался - можно экономить на кофе, и не только!
