Question

Как заготовить иван- чай?

Answer 1

Иван-чай заготавливают по специальной технологии. Цветы иван-чая сушат отдельно и получают таким образом "боярский чай". А чай из листьев иван-чая называется - "капорский". Технологию заготовки чая, прочитанную в интернете, я адаптировала к реальным условиям и придерживаюсь её. Сбор листьев начинаю в момент появления цветов. Собранные листья подвяливаю в течении суток в закрытом помещении. Затем надо провести подготовку к ферментации листьев: в идеале каждый листочек надо скрутить в трубочку и прокатать между ладонями, но при больших объёмах это очень трудозатратное действие. Поэтому я отправляю листья в комбайн, где ножом для взбивания они обминаются, но не измельчаются. После листья укладываю на противень и затягиваю его пищевой пленкой, чтобы не было доступа воздуха. Там иван-чай ферментируется, листья темнеют и появляется изысканный приятный аромат. На это уйдет часов 6-10. Далее листья надо высушить в духовке при температуре 70 градусов. Важно не пересушить листья, они не должны рассыпаться в пыль в руках. После этого, чай хранится в жестяных банках. За лето можно несколько раз заниматься заготовкой сырья.

Answer 2

Собираем листья, цветки Иван чая. Желательно собирать листья и цветки молодых растений т.к. они более сочные и более нежные. Далее все листья собираем вместе и цветки и либо сминаем их чтобы растение выделяло сок либо режем их и потом все равно мнем. Мнем листья до максимального выделения сока скручиваем колбаской оставляем в стеклянной посуде или эмалированной например в кастрюле на день или на сутки в зависимости от температуры. Главное не передержать. изредка открываем и проверяем на запах и на цвет. Трава должна потемнеть в результате ферментации и запах должен появиться фруктово ягодный или похожий.

Примерно через сутки или более можно ферментированные сырые листья накатать маленькими порциями и поставить сушить например в духовку. Сушить чтобы листья не подгорели. Наша задача полученную сырую потемневшую массу листьев высушить. далее кто на что горазд. Может у кого на железной крыше чердаке жарит солнце можно положить туда там быстро высохнет. Иван чай готов.

Answer 3

Мы посадили на даче купртинку. Пока у нас мало, но в этом году уже попробуем сделать немного. Теоретически изучили и готовы.

Если вы хотите получить настоящий чай, то есть такой, который заваривают на уровне индийского, и который пила вся Россия, огромными партиями российские купцы доставляли к царскому столу, продавали за рубеж до тех пор, пока в моду не вошел индийский и китайский чай, то это не просто высушил и заварил.

Собираете верхние части растения 25-30 см, подвяливаете, разложив, например на бумаге на столе, чтобы они стали, как тряпочки. На это уходит 4 часа. Скатываете как колбаски, укладываете в эмалированную кастрюлю, слоем 3-5 см, не больше, придавливаете, как квашенную капусту. Это нужно для того, чтобы он дал сок, но не сильно. Через 3 примерно часа иван-чай начнет издавать приятный цветочно-фруктовый аромат. Подождите немного, пока запах станет вам приятен. Разложите эти колбаски на противне, подложив бумагу для выпечки, сушите в духовке на очень маленьком огне, даже приоткрыв дверцу.

До состояния, когда листики сухие и разваливаются

Хранить можно в обычных чайных коробочках.

Прекрасный чай.

Это не только красивое растение, но и очень полезное.