Для начала нужно собрать вишнёвый лист. Он должен быть не сильно сухим, чистым, однородного цвета, целым и достаточно взрослым. Сильно молодые листья собирать не стоит. Далее нужно помыть собранное сырьё и немного просушить, чтобы не было лишней воды.
Затем листья вишни нужно помять, чтобы выделился сок. Для этого их можно перетереть в ладонях или раскатать их скалкой. Помятые листья нужно положить в контейнер, закрыть крышкой и убрать в тёплое тёмное место.. Некоторые для этого этапа берут картонную коробку или кастрюлю. Идея в том, что сок должен немножко забродть. Ещё иногда советуют поместить листья под пресс, но это не обязательно.
Выдерживать мятые листья в тепле следует от нескольких часов до недели. В этот момент, собственно, и происходит ферментация. Чем дольше она идёт, тем темнее потом получится чай. Но чем дольше выдерживаешь листья, тем слабее будет аромат чая.
Затем фермнтированные листья нужно высушть. Я раскладываю их на противень и ставлю на шкаф в кухне. Там у меня тепло и солнечные лучи не проникают. Сушить на солнце никакие травы нельзя. Можно так же воспользоваться сушилкой для фруктов или духовкой.
Если сушите на воздухе, то не забывайте ежедневно перемешивать листья, чтобы они равномерно просыхали. В зависимости от влажности в помещении и толщины слоя листьев, для полного высыхания понадобится от 3 дней до недели.
Процесс обработки чайных листьев называется - ферментацией. Ферментируют следующим образом. Массу травы Иван - чая раскладывают в темном месте. После чего каждый листик скручивают, под воздействием собственных ферментов, листья начинают "бродить". Ферментированный чай отличается от неферментированного вкусом, цветом и свойствами. Более полезен ферментированный Иван - чай!
Иван-чаем называют растение КИПРЕЙ. Во время цветения кипрей выглядит как высокие "свечки" с мелкими розовыми цветками. Из листьев кипрея заваривают чай. Также употребляют в пищу соцветия и корни.
Вот как выглядят заросли цветущего иван-чая:
Растение иван-чай также часто называют кипреем.
Чаще всего из кипрея делают чай. Как правило растение сначала ферментируют, затем сушат. Я однажды пробовала таким образом посушить кипрей, всё получилось очень хорошо, но для меня это слишком хлОпотный процесс. Поэтому покупаю гранулированый кипрей-чай ( знакомые знакомых привозят с Алтая). В аптеках тоже такой чай продаётся. Польза кипрейного чая в том, что он самым положительным образом влияет на обменные процессы в организме.
Кипрейный мёд - мой любимый. Говорят, что по пищевой ценности он значительно проигрывает другим видам мёда ( гречишному, донниковому и т.д.), но по вкусу мне кипрейный мёд намного больше нравится. И в выпечке отлично себя "ведёт".
Самый вкусный чай после ферментации получается из кипрея (иван-чай).У него ни с чем не сравнимый запах каких-то экзотических фруктов, терпкий сладковатый вкус и заваривать его можно неоднократно. Подходят для ферментации из растений средней полосы листья малины, яблони и клубники. Но,мне кажется, чай из них не так хорош, даже ферментированный он мало чем отличается от высушенной травы. Так что эти листья можно просто сушить, как зверобой, душицу и вместе с ними добавлять потом в чай.
