Это грибной суп-пюре, который подается в хрустящем хлебе, пропитанном чесноком. Такой стул не стыдно подать и гостям.
Вам потребуется: грибы (свежие или мороженные) 400 - 450 г, картофель 4 штуки, лук репчатый 2 шт, сливки 20% 0,5 литра, сыр твердый 150 г, хлеб ржаной дрожжевой (лучше круглой формы) 4 шт, чеснок 5 зубчиков, специи: соль и перец черный молотый по вкусу, масло растительное 30 мл, зелень свежая: укроп и лук зеленый.
Готовим хлеб: отрезаем макушку (теперь она у нас "крышка"), вынимаем из булки мякиш. Дно у чашки из булки должно остаться 1,5 - 2 см. Подготовленный хлеб ставим в духовку, которая предварительно разогрета до 180 градусов на 15 минут.
Готовим смесь из растительного масла и измельченного чеснока. После того как хлеб подсушили в духовке, натираем его внутри чесночной смесью, также не забываем и про крышку.
Очищенный картофель нарезаем мелкими кубиками, заливаем его водой и ставим варить. Тем временем, грибы обжариваем с луком на растительном масле. После того как картофель готов, добавляем к нему грибы с луком (немного грибов оставляем для украшения). Доводим до кипения, добавляем специи. Далее сливаем бульон, гущу отправляем в блендер, а грибной бульон заливаем в форму для льда и убираем в морозилку.
Грибную массу после взбивания помещаем в кастрюлю и заливаем сливками, доводим до кипения и сразу убавляем огонь и томим в течение 5 минут.
Готовый суп разливаем по нашим хлебным чашкам, посыпаем тертым сыром и мелкорубленой зеленью. Украшаем, оставленными ранее грибочками, кладем по 1-2 штуки "грибного льда", накрываем крышкой и подаем к столу.
Я суп с вешенками готовлю на курином бульоне, сначала варю куриный бульон, потом мою, и чищу вешенки, отвариваю их с небольшим кусочком лука, процеживаю, чищу картофель, добавляю в куриный бульон и ставлю вариться, потом как только картофель будет готов добавляю вешенки, слегка поджаренный лук и морковку на подсолнечном масле, даю закипеть и выключаю, бросаю лавровый лист, укроп, добавляю немного соли.
Такой суп муж просто обожает. Можно также в суп добавить лапшу.
Так как я сама грибник еще тот..)) Пробовала варить бульоны используя разные грибочки, но была в диком восторге от бульона полученного из грибочков Дождевика, ни один другой гриб не дает такого насыщенного вкуса гриба и в тоже время такого утонченного вкуса.. В этот суп не нужно добавлять никакую приправу кроме соли, попробуйте не пожалеете! А самое главное бульон получается белый и прозрачный..))
На 2х литровую кастрюлю можно взять 0,5 кг. свежих грибов, а так же может хватить 100 гр. и меньше.
Тут , как говорится - дело вкуса. В любом случае грибов хватит, ведь грибы сами по себе очень ароматные, а это для супа очень важно.
Если речь о сухих грибах, то я обычно беру 1-2-3 горсти, то есть по настроению. Нужно знать, что сухие грибы перед приготовлением нужно замачивать и они увеличиваются в размерах, но при варке, грибы сильно уменьшаются, как свежие, так и те, которые замачивались и разбухли.
И еще, если кроме грибов в супе больше ничего не предвидется, то грибов лучше взять побольше, а если в супе будет картошка, какая-нибудь крупа и что-то еще, то на грибах можно сэкономить.
Приготовить такой суп очень легко.Для этого понадобятся:
картофель - 3 штуки
замороженные шампиньоны – 1 пачка
репчатый лук – одна головка
помидор – 1 штука
кипяченая вода – 2 литра
перец черный горошком
сливочное масло – 50 граммов
морковь – 1 штука
растительное масло – 2 столовые ложки
зелень
соль – по вкусу
сметана – 100 граммов
Сначала нужно лук, морковь,грибы очистить и порезать помельче,затем обжарить все это на растительном масле в мультиварке в режиме «выпечка» около 10 минут,помешивая.
Затем нужно добавить сливочное масло и повторить процесс еще в течении 10 минут. После этого заливаем в чашу воду, солим, и включаем режим «тушение» на 1,5 часа. Когда пройдет сорок минут закладываем в суп нарезанный картофель и за двадцать минут до полной готовности добавляем помидор.После приготовления посыпаем суп зеленью.
