Вообще-то "миндальная халва" - это марципан. Давленые миндальные орехи в перемешку с сахаром, вот и всё. Очень ценный продукт, богатый витамином Е, минералами, без холестерина, но для зубов вреден (как и всё с сахаром), а также для изящности филейных частей тела (всё по той же причине).
Но в Интернете имеет хождение рецепт именно под названием "миндальная халва" из индийской кухни. Делюсь им.
Как видите, придётся добавить масло, муку и ванилин. Калорийность повышается, блюдо перестаёт относиться к вегетарианским, в нём появляется холестерин, что само по себе не страшно, потому что даже он нужен организму, но если Вам нужно следить за его количеством, то обратите внимание на этот момент.
Миндаль очищают от кожуры, залив на пару минут кипятком, а потом дав ему хорошенько высохнуть (на это может уйти вся ночь).
Воду кипятят с сахаром, а миндаль тем временем измельчают в блендере.
- Масло растопить в сковороде, туда же добавить муку, а затем миндаль. Когда масса приобрела золотистый цвет, добавляют сироп, а потом - ванилин.
- посудину обмазывают остатками масла, отправляют в неё полученную почти халву, дают остыть, а затем отправляют в холодильник. (Никогда не ставьте в холодильник горячие продукты!) Получается вот такая тягучая масса.
Автор рецепта подчёркивает, что порции маленькие, ибо продукт высококалориен, а каждый может сам решить, сколько ему съесть.
Существует целый комплекс взаимосвязанных причин его дороговизны:
1) Ещё недавно все орехи и миндаль в частности считались вредными для здоровья, так как содержали много жиров - из-за этого производство миндаля было очень ограниченным и малым. Теперь же, когда случилась своеобразная "золотая лихорадка", предложение не успевает за ростом спроса, и из-за этого растут цены на миндаль.
2) 80% миндаля производится в Калифорнии. Это является следствием первого пункта - очень ограниченное производство. Это ещё не монополия, однако контроль большей части рынка позволяет им влиять на цены - не говоря уже о том, что транспортировка миндаля оттуда в ту же отдалённую Европейскую Россию - недешёвое занятие.
3) Калифорния также известна своими пожарами и в целом засушливой погодой - косвенно, но риск потери всего урожая также входит в цену, которую мы платим за миндаль.
4) Самое банальное - информационная среда и СМИ превратили миндаль в бренд - о его пользе твердят по ТВ, в журналах и даже в научных статьях - а реклама является одной из основных статей, что составляют наценку бренда.
Таким образом, цены на миндаль настолько высоки по причине быстрого роста его популярности - так или иначе, к этому можно свести все перечисленные причины.
Настоящий торт "Эстерхази" пекут с миндалем. Он так и называется - шоколадно-миндальный и его очень любят готовить в Венгрии. Кстати и назван торт в честь венгерского дипломата Эстерхази.
Коржей в торте пять, крем - сливочный с коньяком. Верх торта Эстерхази покрывается белой сахарной глазурью и украшается опять же традиционным рисунком-сеточкой из жидкого шоколада.
Предлагаю такой рецепт.
Продукты на 4 порции
Сельдерей- 1 корнеплод
Лук-репка-1 шт
Овощной бульон-1л
Сливки – полстакана, примерно 100 мл
Масло сливочное- 1ст/л
Лавровый лист-1шт
Мускат натереть ½ ч/л
Миндальные листочки или дроблёный миндаль –по 1 ст/л на порцию (прокалить на сковороде без жира)
Руккола – 5-6 листочков на порцию
Соль, чёрный перец из мельнички-по вкусу
Приготовление
- Нарезать мелко лук, почистить сельдерей и нарезать большими кусками.
- Разогреть в толстостенной посуде масло, немного обжарить лук и сельдерей.
- Влить бульон, положить лавровый лист и варить до готовности сельдерея.
- Слить в отдельную посуду половина бульона, убрать лавровый лист и измельчить сельдерей до состояния пюре.
- Влить оставшийся бульон, сливки, перемешать, довести до кипения и взбить миксером, посолить, поперчить, по вкусу, добавить мускат
- При подаче выложить сверху рукколу и посыпать миндалём.
Как известно, миндаль ли же миндальный орех - это ядра кустарника или же небольшого дерева с таким же названием. Ядра эти калорийные - порядка 600 килокалорий на 100 грамм продукта. Одно ядрышко весит примерно 1 грамм. Но несмотря на высокую калорийность этого продукта, он очень полезен и есть его нужно, по крайней мере желательно, каждый день. Миндаль очень благотворно влияет на снижение холестерина в организме, а значит и на всю кровеносную систему в целом. Кожура миндаля дает нам пребиотики. В миндале содержится большое количество витамина Е, который оказывает положительное влияние на нашу кожу. Ученые рекомендуют съедать хотя бы 4 ядрышка каждый день.
