Мускатный орех - это пряность, сам плод очень твёрдый, внутри нет семян, поэтому используют его в натёртом виде (в идеале- свженатёртым) для придания аромата и особого вкуса в соусы, маринады, мясной фарш, картофельное пюре, различные овощные блюда, особенно со шпинатом или с капустой разных видов, зимние рождественские напитки и т.п.
Отдельно, разумеется, мускат не едят, да и приправлять им еду нужно осторожно, т.к. в больших дозах он ядовит.
Вкус у мускатного ореха - кисловато-пряный, с лёгкой горчинкой.
На снимке - баночка с мускатными орехами, рядом - несколько штук орехов (один наполовину израсходован) и специальная небольшая особой формы тёрочка. Я использую её только для мускатных орехов.
Чтобы сварить такое необычное и ароматное варенье из груш, апельсинов и орехов, надо взять 1 кг груш, 1 кг апельсинов, 2 средних лимона, 1 стакан очищенных грецких орехов, 250 г миндаля, 1,5 кг сахарного песка.
Груши надо хорошо помыть, почистить от кожуры, затем разрезать их на половинки и удалить сердцевинку. Потом апельсины и лимоны помыть, высушить и нарезать на кружочки вместе с кожурой. Далее груши, апельсины и лимоны пропустить через мясорубку. В получившуюся массу добавить сахарный песок, тщательно перемешать и оставить примерно на 7-8 часов.
Потом это фруктовое пюре переложить в кастрюлю или таз для варки варенья, поставить на огонь и варить примерно 40-45 минут, не забывая постоянно помешивать. Затем надо добавить миндальные орехи и ещё варить 35 минут. Далее измельчить грецкие орехи и всыпать их в варенье, хорошо перемешать. Варить ещё 10 минут. По истечение времени надо снять кастрюлю с вареньем с огня и разложить по заранее стерилизованным банкам. Закрыть простерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания. Затем убрать в тёмное прохладное место. Всё, аппетитное варенье из груш, апельсинов и орехов на зиму готово.
Применяю для изготовления миндального молочка, которым протираю лицо вместо лосьонов и кремов.Для этого несколько семечек миндаля очищаю от кожуры, затем растираю в ступке, потихоньку добавляя немного кипяченой холодной воды, чтобы получилась масса, напоминающая сливки. Сливаю полученную жидкость во флакон, храню в холодильнике, перед употреблением взбалтываю.
Этот соус относится к грузинской кухне, а грузинская кухня отличается своей пряностью и несколько непривычна для дилетанта, но стоит попробовать грузинскую кухню хотя бы единожды и спутать ее с какой-либо другой кухней будет достаточно сложно.
Соус баже (бажи
) (ореховый соус) - отлично подойдет к картофелю,овощам, даже кашам. Ходят досужие домыслы, что к мясу этот соус не подходит, но на вкус и цвет товарища нет.
Итак:
Грецкий орех(очищенный) - 1.5-2 стакана
Вода кипяченая - 1.5-2 стакана
Чеснок - 5-7 зубчиков
Лимонный сок - 3-4 ст. ложки
Перец черный и душистый - по вкусу
соль - по вкусу
Чеснок и соль перемалываем в блендере. Орехи измельчаем на мясорубке до максимально мелкого размера (2-3 раза пропустить). Смешиваем чесночную массу с ореховой, добавляем часть воды(на глаз, чтобы хорошо взбивалась) и взбиваем все это. Добавьте сок лимона и перец. Взбивайте до состояния сметаны. Подавать можно как к холодным, так и к горячим блюдам.
Приятного аппетита!
Ореховый соус с густой кремовой текстурой и пряным вкусом. Ингредиенты:
Грецкие орехи – 20 шт.
Хлеб белый (мякиш) - 100 г
Чеснок – 0.5 головки
Масло растительное – 100-125 мл
Сок лимона /винный уксус – по вкусу
Вода/бульон - по необходимости
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
1.Белый хлеб заранее отчистить от корочки и замочить в теплом мясном бульоне.
- На сковороде 1,5-2 минуты прогреть грецкие орехи (до появления "жаренного" орехового аромата). Помешивать .
- Перетереть несколько зубчиков чеснока с щепоткой соли до густой пастообразной консистенции.
- Измельчить орехи в блендере, добавив к ним чесночную пасту.
- Отжать хлебный мякиш и добавить к полученной пасте. Постепенно растирать компоненты в ступке , затем ещё раз растереть, добавлять растительное масло, доводя до густой консистенции. В конце добавить лимонный сок, соль и пряности по вкусу. Если слишком густой соус, можно разбавить мясным бульоном.
