Миндальная мука используется для приготовления марципана, а это лакомство я очень люблю. Поэтому делаю иногда муку из миндаля. Также такую ореховую муку можно использовать в выпечке, для приготовления десертов, смешивать с мороженным.
Рецепт приготовления:
Миндальную муку можно сделать 2-х видов: белую и коричневую.
Для приготовления белой миндальной муки нам понадобится миндаль и кипяток. Заливаем миндаль кипятком и оставляем на 20 минут. После этого кожура у ядер будет легко убираться руками. Очищаем миндаль от кожуры, раскладываем на противень и подсушиваем в духовке на маленькой температуре. Затем остужаем орешки до комнатной температуры (очень важно, чтобы он полностью остыл). На этом этапе нам понадобится кофемолка или блендер. Перемалываем ядра миндаля и получается миндальная мука
Для приготовления миндальной коричневой муки нам не нужно очищать от кожуры, а измельчать в блендере или кофемолке без предварительного очищения.
В первую очередь приготовим тесто. Смешаем в большой ёмкости муку (полтора стакана), сахар (четверть стакана) и щепотку соли. Смесь высыпем на чистый стол и положим наверх холодное сливочное масло (130 грамм). Ножом изрежем масло в крошку и перемешаем с мукой и сахаром. Отправим эту смесь обратно в ёмкость. Два желтка смешаем с одной большой ложкой сливок и выльем в ёмкость с мукой и сахаром. Всё перемешаем и руками вымесим тесто. Разделим тесто на кусочки, сделаем шарики и раскатаем на кругляши, которые положим в формы для тарталеток. На полчаса уберём формы в холодильник. Через полчаса вынем формы из холодильника и отправим в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, на двадцать минут для выпекания. Теперь сделаем начинку. В кастрюле смешаем стакан десятипроцентных сливок, полстакана сахара, четверть чашки мёда и специи. Нагреем на небольшом огне до растворения сахара. Прибавим огонь и доведём сироп до кипения. Кипятим шесть минут. Через шесть минут снимем кастрюлю с огня и насыпем орехи, соль и тщательно перемешаем. В тарталетки положим начинку, поставим на противень, застеленный фольгой и отправим в духовку на двадцать пять минут для выпекания. (духовка должна быть разогрета до 180 градусов). По прошествии этого времени, вынем формы из духовки, дадим немного остыть и вынем тарталетки из форм. Вот такие тарталетки должны получиться. Приятного аппетита!
Для приготовления будут нужны 200 граммов миндаля, 150 граммов грецких орехов, 600 граммов муки, два стакана сахар песка, три яйца, 200 граммов сливочного масла, 200 граммов сметаны, 6 коробок кардамона.
Сливочное масло положим в сотейник и на мелком огне растопим. Семена кардамона извлёчем из коробок и в ступке разотрём в порошок.
Грецкие орехи слегка прокалим на сухой сковородке, удалим шелуху и ножом порубим. Миндаль поместим на 10 минут в кипяток и также удалим шелуху. Часть миндаля порубим, а другую часть смелем в порошок.
В миску разобьём яйца, насыпем сахар песок и хорошенько взобьём. Постепенно всыпем муку, миндальный порошок, добавим сливочное масло, сметанку, порошок кардамона и 10 минут перемешаем.
Присоединим к смеси порубленные грецкие орехи с миндалём и перемешаем.
Тесто раскатаем, нарежем печенье, положим его на промазанный маслом противень и отправим в нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Через 20 минут достанем шакарламу с миндалём из духовки и подадим на стол. Приятного аппетита!
Для приготовления этого блюда будут нужны сто двадцать граммов шоколадок, одна чашечка миндаля, две чашечки муки, полчашки какао, две больших ложки растворимого кофе, одна маленькая ложечка соли, шесть ложек сливочного масла, одна чашечка сахарного песка, два яичка, одна маленькая ложечка ванилина, половина маленькой ложечки разрыхлителя, одна маленькая ложечка соды. Сразу разогреем духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов. Застелим противень пергаментом. Соединим в ёмкости муку, какао, кофе, соду, разрыхлитель, соль и просеем эту смесь. Миксером взобьём сахарный песок со сливочным маслом. Добавим яйца, ванильный экстракт и взобьём пару минут. Уменьшим скорость миксера до минимальной и добавим просеянную мучную смесь. Взобьём до состояния однородности массы. Присоединим к этой массе измельчённый миндаль и нарезанный шоколад. Хорошенько перемешаем. Полученное тесто разделим на две части и вылепим из обеих частей заготовки длиной тридцать сантиметров и с размерами сторон два на пять сантиметров. Положим их на противень, посыпем сахарным песком и отправим в духовку на двадцать пять минут. По прошествии этого времени, вынем противень из духовки и дадим заготовкам остыть. Остывшие заготовки нарежем на кусочки толщиной в один сантиметр, положим на противень и отправим в духовку на десять минут. По истечении этого времени, вынем готовые бисконти из духовки, дадим остыть, положим на блюдо и можно подавать на стол для угощения. Приятного аппетита!
Для приготовления такого крема понадобятся сто тридцать грам сливочного масла, сто тридцать грам измельчённых грецких орехов, сто грам сахара, сто шестдесят милилитров молочка, две маленьких ложки рома или коньяка, полпачки ванильного сахара.
В кастрюльке из нержавеющей стали соединим сто тридцать граммов измельчённых грецких орехов, сто граммов сахар-песка, вольём сто шестьдесят милилитров молока, перемесим и на небольшом огне сварим до густого состояния. Снимем кастрюльку с огня, дадим смеси остыть и вольём сто двадцать граммов растопленного сливочного масла, насыпем полпачки ванильного сахара, вольём две маленьких ложки коньяка и перемесим. Дешёвый ореховый крем готов. Приятного аппетита!
