Говорят, бывает опасно употреблять печень щуки, ибо часто там обитают противные паразиты. Но мы представим, что у нас печёнка девственно-чистая, и приготовим из неё отменное блюдо, которое, впрочем, также «на любителя», то есть может понравиться не всем. Нам нужно:
- 200-250 грамм печени;
- столько же, сколько и печени, репчатого лука (мелко нарезать);
- 60-80 грамм хорошего бекона (тоже нарезать мелко и смешать с луком;
- немного муки;
- соль, перец по вкусу.
На растительном масле обжариваем лук и бекон до появления золотистости.
Обваливаем печень в смеси муки, перца и соли и обжариваем на другой сковороде, тоже на растительном масле.
Выкладываем на тарелку, присыпав луком и беконом. Получилось быстрое и вкусное блюдо, которое легко приготовить. А ещё:
- можно использовать любые приправы по вкусу;
- можно обжарить печень в кляре или в панировочных сухарях.
Для приготовления фрикаделек из щуки понадобится :
500-700 гр. филе щуки,
1-2 луковицы,
80-100 гр. свиного сала (можно куриного жира),
манная крупа,
1 яйцо,
соль, специи.
Филе, сало и лук пропустить на мясорубке. У меня всегда фарш получается жидким, поэтому лишнюю жидкость нужно слить, для этого воспользоваться ситом или марлей в несколько слоев. Затем фарш переложить в миску и добавить соль, специи и несколько ложек манной крупы, чтобы фарш загустел. Перемешать и оставить минут на 10 или больше для набухания манки. Яйцо слегка взбить вилкой, вылить в фарш и опять все перемешать. Теперь можно крутить фрикадельки.
На вашем фото, фрикадельки скорее всего приготовленные в духовке, для их приготовления понадобятся :
Готовые фрикадельки из щуки,
100 гр. майонеза,
100 гр. сыра,
растительное масло,
зелень.
Форму для запекания смазать маслом, разложить фрикадельки, каждую слегка смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку минут на 30 или больше (может час - зависит от размера фрикаделек и духовки). Готовые фрикадельки посыпать зеленью. К таким фрикаделькам можно сварить гарнир из картошки, риса или макарон.
Зелень укропа и базилика вымыть, обсушить. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Жгучий перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Хлеб размочить в молоке. Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, плавники, удалить кости, разделать мякоть на филе. В кипящую воду (3–3,5 л) положить голову, хвост и крупные кости. Спустя 50 минут в бульон положить лук, морковь, лавровый лист, шафран, эстрагон, душистый перец горошком и варить еще 40 минут. Бульон процедить, снова довести до кипения, положить в него рыбу, связанную в пучок зелень укропа и базилика, жгучий перец и варить до готовности. Затем рыбу и зелень вынуть, в бульон добавить муку, тщательно размешать и нагревать бульон в течение 10 минут на слабом огне. Хвостовую часть рыбы отложить, остальную мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавить в массу яйца, панировочные сухари, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать небольшие фрикадельки и отварить их в бульоне. Чеснок очистить, вымыть и пропустить через мясорубку. Перед подачей к столу добавить в бульон чеснок и положить разрезанную на порционные куски хвостовую часть рыбы. Заправить сметаной.
Для любой рыбы или птицы, а также любого вида мяса, наилучшим образом подойдут шампиньоны, имеющие свойство оставаться грибами, пропитываясь чужими ароматами и, в свою очередь, они не портят вкуса выбранного продукта, не затмевают его, а лишь только привносят легкое приятное дополнение, обогащая общий вкус кулинарного произведения.
Вообще считается, что щука подается фаршированной. Для жарки она костлявая, а для ухи в ней жиру маловато. Но мне помнится когда-то мой папа делал копченую щуку дома на самодельной коптилке. Вот это вкуснотища!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
