Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.
Для приготовления потребуется четыреста грамм белой мякоти щуки или трески, два корня имбиря, две больших ложки крахмала, две дольки чеснока, два болгарских перца, две больших ложки апельсинового сока, одна большая ложка винного уксуса, одна маленькая ложечка томатной пасты, половина маленькой ложечки сахарного песка, две больших ложки соевого соуса, поваренная соль, подсолнечное масло для обжаривания, рисовая крупа для гарнира.
Для начала сварим рис для гарнира. Рыбную мякоть нарежем на полосы и обваляем их в крахмале. Болгарский перец промоем, удалим серединку с семенами и нарежем на соломку. Чеснок почистим и мелко порубим. Имбирь почистим и измельчим.
Теперь возьмём сковородку вок и на огне разогреем. Нальём подсолнечное масло и на большом огне прижарим полосы рыбы. Пожаренную рыбу переложим в тарелку. Лук и чеснок почистим, мелко нарежем и прижарим полминуты. Добавим соломку болгарского перца, перемешаем и прижарим примерно две минуты. Через две минуты забросим рыбу и зальём соусом.
Для соуса в мисочку положим томатную пасту, вольём соевый соус, апельсиновый сок, винный уксус, всыпем сахарный песок, одну маленькую ложечку крахмала, нальём две больших ложки воды и перемешаем.
Залитую этим соусом рыбу, непрестанно перемешивая прижарим две минуты.
Через две минуты положим рыбу на тарелку и с отваренным рисом подадим блюдо стир-фрай на стол. Приятного аппетита!
Обожаю уху из головы сёмги, очень наваристая получается. Хорошо промываю голову, если слишком большая, разрезаю на несколько частей, если не очень, можно и целиком варить. Обязательно надо удалить жабры, там скапливается вся грязь. Куски заливаю холодной водой и даю закипеть. После этого снимаю пену шумовкой, добавляю луковицу, нарезанную крупными кусками, перец горошком и варю пока мясо рыбы не начнёт отставать от костей. Вынуть куски головы, процедить бульон, добавить нарезанный картофель, лук и сварить до готовности. Пока варится, отделить мякоть от костей и положить в уху. Иногда я варю без картофеля, тоже очень вкусно. При подаче посыпать зеленью. Пока писала, аж слюнки потекли, как я это вспомнила и представила. )))
Из готовой печени убрать горечь практически невозможно-желчь расползлась по всей массе. Если горечь не очень сильная то можно попробовать исправить свой промах: пропускаем готовую печёнку через мясорубку и добавляем 1 сладкую морковку, можно добавить обжаренный лук. Выкладываем печёночную массу на разогретую с растительным маслом сковороду и обжариваем с двух сторон. Обычно в таких оладьях горечь практически не чувствуется. Если морковь не сладкая следует добавить немного сахарного песка.
А вот и не правда, можно!
Мой любимый рецепт - щучьи котлеты. Главное, чтоб щука была молоденькой, а ее косточки, соответственно, помягче. Снять шкуру, удалить хребет, отрезать голову и хвост для ухи, а мякоть с мелкими костями и луком в комбайн, на фарш. Потом посолить, поперчить, добавить хлеба, размоченного в молоке, яйцо и на сковородку.
Пальчики оближешь!
