Макрурус - приятная на вкус и очень полезная для здоровья морская рыба, так как мясо макруруса содержит разнообразные микро и макроэлементы.
Н о при этом, очень капризная в приготовлении из-за большого содержания воды. При неправильных действиях красивые кусочки рыбы превращаются в кисель. Поэтому обжаривание должно быть быстрым. Не дожарить макруруса - рыба будет как желе, пережарить - засохший кусок.
Для жарки на сковороде лучше всего взять филе рыбы и жарить в густом кляре (яйцо с мукой). Обжариваем на сковороде в большом количестве подсолнечного масла. Огонь должен быть большим.
Приятного аппетита и вкусной жизни!
Рецепт:
- форель речная ( желательно норвежская );
- лимон;
- укроп свежий;
- растительное масло;
- соль,перец .
Рыбу помыть, выпотрошить. Хорошо натереть растительным маслом тушку форели и натереть смесью соли с перцем (снаружи и внутри). Набить брюшко укропом и нарезанным тонкими ломтиками лимоном. Завернуть рыбу в фольгу и запечь на решетке в течении 20 минут.
Гефилте фиш (фаршированная рыба). Попробуйте такой рецепт.
Взять одного среднего карпа, примерно 1-1,5 кг.,очистить от чешуи, промыть, обсушить, отрезать голову (у нее удалить жабры), хвост, плавники, удалить внутренности. Подготовленную тушку нарезать поперек кусками шириной три см., острым ножом вырезать мякоть из середины каждого куска оставив целой шкурку, тщательно удалить кости (не выбрасывать). Два ломтика батона без корки замочить в воде/молоке, отжать. Очистить одну крупную луковицу (шелуху оставляем),пропускаем через мясорубку вместе с филе рыбы и батоном, добавляем одно яйцо,солим, перчим по вкусу и вымешиваем фарш, постепенно добавляя три столовых ложки манной крупы (пшеничной муки). Готовый фарш помещаем внутрь рыбных шкурок, придавая им овальную форму. Очистить две средних моркови и одну небольшую свеклу, нарезать их кружочками. На дно уложить широкой кастрюли с толстым дном уложить слоями луковую шелуху, рыбьи кости, разрезанную голову рыбы, морковь и свеклу, залить водой и довести до кипения, затем убавить огонь до слабого кипения, осторожно поместить фаршированные куски рыбы, варить на слабом огне без крышки два часа при необходимости доливая воду, но так чтобы она только слегка покрывала рыбу. Снять кастрюлю с огня, аккуратно достать рыбу и выложить ее на блюдо,сверху каждого куска положить по одному кружку свеклы, на нее кружок моркови, залить процеженным бульоном, остудить и хорошо охладить в холодильнике. Приятного аппетита.
Маринование рыбы отличается от засолки в основном тем, что сначала готовится маринад. Обычным способом. На литр воды надо положить 2 столовые ложки соли (лучше не йодированной), добавить немного сахара (я добавляю 2 чайные ложки), специй по вкусу - чёрный перец горошком, лавровый лист, укроп и петрушку. Можно добавлять сухие специи, а можно свежую зелень. Специи можно выбирать по вкусу и на любителя. Я имбирь в последнее время добавляю, а некоторым сельдерей нравится. Когда маринад остынет, им надо залить рыбу. Рыбу лучше почистить, так как внутренности могут раскиснуть и дать горечь. Можно целиком рыбу заливать, а можно и кусками, во втором случае она приготовится быстрее. В маринаде рыбу надо держать сутки-двое, в зависимости от величины рыбы. Через сутки-двое эту рыбу уже можно есть. Если готовите много маринованной рыбы, то маринад лучше слить, рыбу переложить в другую посуду, добавить немного подсолнечного масла и уксуса.
Лещей лучше засаливать, а потом коптить, потому что уж очень костлявая эта рыба.
Мне нравится лещь горячего копченая - хорошо отстаёт от костей.
Дочь готовит леща, просто обваливая в муке. тоже получается неплохо, но кости...
Если жарить просто на масле, то рыбка получается немного суховата.
А вот, если обвалять в муке или обмакнуть в кляр, то получается вкусная и сочная рыбка.
Это уже на любителя - кому что нравится.
А вот фотография внука с лещами, правда я уже выставляла эту фотографию в другом вопросе.
