Китайские повара считают, что самое вкусное мясо у курицы - это то, которое ближе всего к косточкам. Больше всего ценят куриные крылья, которые вкусно готовят в различных маринадах и соусах. Кости и остальное мясо используют для приготовления насыщенных бульонов, которые могут сварить из куриного мяса и костей, свинины, утки и рыбы, положив все в одну кастрюлю. Варят на медленном огне в течении нескольких часов и используют для приготовления различных блюд. Если китайцы едят жучков и червячков, птиц, кошек и собак, то вряд ли они не станут есть белое куриное мясо. В отеле китайском, где я жила, готовили курицу с рисом, бамбуком и там были все части курицы.
Чтобы самому приготовить этот японский соус, сначала промоем 40 граммов имбиря и нарежем на мелкие кубики. 200 граммов яблок промоем, удалим сердцевинку с семенами и нарежем на крупные куски. Триста милилитров мирина нальём в сотейник и на огне вскипятим. В кастрюлю нальём пятьсот милилитров соевого соуса, триста милилитров белого вина и вольём вскипевший мирин. Добавим сто граммов лемонграссса, сто пятьдесят граммов тростникового сахара и на огне готовам четыре минуты. Тридцать граммов рисового крахмала разведём и вольём в кастрюлю. Непрестанно перемешивая, варим до густого состояния соуса. Процедим соус якитори сквозь сито и дадим ему остыть. Соус для шашлыков готов. Приятного аппетита!
Для приготовления этого блюда нам нужно : 1 курица, 1 крупная головка репчатого лука, 200 мл. кокосового молока, 1 ч. ложка коричневого сахара, сок 0,5 лимона, 2 ст. ложки карри, соль, перец, 4 ст ложки оливкового масла.
Курицу моем, сушим и нарезаем на порционные кусочки.
Луковицу чистим и нарезаем, а затем обжариваем её на оливковом масле минуты 3. Затем добавим коричневый сахар и обжариваем ещё 2 минуты. При этом постоянно переворачиваем лук. После этого вливаем кокосовое молоко, лимонный сок, карри, а также солим и перчим. Кипятим всё это в течении 2 минут
В другой сковороде обжариваем кусочки курицы до румяной корочки, солим и перчим.
Выкладываем курицу в форму для запекания и заливаем кокосово- лимонным соусом. Ставим форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 50 минут.
На стол подаём с овощами и рисом.
Я делаю так. Мясо мою, режу на небольшие кусочки или полоски, заливаю соевым соусом из расчета примерно 350 г соуса на 1 кг мяса. Если густой соус - то поменьше, жидкого больше. Оставляю мариноваться на 30 мин - 8 ч (пробовала оставлять на ночь - разницы не почувствовала, что полчаса, что полсуток). Далее выкладываю мясо в дуршлаг или крупное сито - чтобы соус стек. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываю практически сухое мясо, без соуса. На большом огне жарю (сначала мясо даст много сока, жарю без крышки, пока не выпарится). Когда останется только мясо, без воды, нужно быть внимательным, чтоб мясо не пригорело, а обжарилось - буквально каждый кусочек, до темно-золотистого. И после этого вливаю соус, в котором мариновалось мясо. Если соус слишком густой, можно добавить немного кипятка, если слишком жидкий - чуть подольше потушить, чтобы загустел. После добавления соуса тушу максимум 5 мин, потом оставляю минут на 10 в сковороде под крышкой на плите, без огня. Далее посыпаю кунжутом. Приятного аппетита!:)
Очень вкусное блюдо из курицы готовится быстро и просто:
Курица под ореховым соусом
800 грамм куриного филе
1 литр куриного бульона
3 очищенные и нарезанные луковицы
1 измельченный зубчик чеснока
100 грамм мелко рубленных ядер грецкого ореха
1 яйцо
1 столовая ложка тертого сыра
перец
соль
Куриное филе тушим 20 минут в бульоне, добавив лук. Размягченное мясо вынимаем из кастрюли и режем на куски. В бульон добавляем орехи, чеснок, перец, соль, сыр и вмешиваем яйцо. Затем опускаем кусочки курицы и, помешивая, провариваем.
