Как сделать фарш из куриной грудки, чтобы он был сочным и нежным?
10 ответов:
Котлеты из куриного фарша можно сделать вкусными и сочными - для этого в фарш нужно кое-что добавить. Хорошо натереть морковку и обжарить с луком. Можно в фарш натереть кабачок или картошку.Это все придаст котлетам сочности. А одно яйцо добавляю и специи.
Я часто делаю куриные котлеты, пропорции приблизительные, но вкусно всегда. Сочность достигается за счет лука, чем больше лука, тем вкуснее.
На 1 кг. куриного филе
100-200 гр. свиного мяса с салом
2-3 луковицы
примерно 0,5 стакана манной крупы
2-3 яйца
соль
специи, которые вам нравятся (перец чили, паприка, черный перец, базилик и т.д.)
Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить специи, манную крупу и яйца. Фарш хорошо вымесить и оставить минут на 10-30, чтобы манка разбухла и взяла в себя лишнюю жидкость. Затем сформировать котлеты, их можно обвалять в сухарях, муке или просто так, сразу на горячую сковородку с маслом, жарить с двух сторон. Как только перевернули на вторую сторону, на каждую котлетку положить маленький кусочек сливочного масла, сковородку накрыть крышкой, огонь убавить и довести котлеты до готовности на медленном огне.
Читайте также
Я часто покупаю курицу именно чтобы обрезать мясо и приготовить котлеты, сделать фаршированные блинчики или нафаршировать куриным фаршем кожу, аккуратно снятую с тушки курицы.
На мой вкус фарш, приготовленный из всех частей курицы самый сбалансированный - не сухой и не жирный.
Куры бывают разные, но вообще сейчас продаются в основном цыплята-бройлеры. Они очень мясистые, чистого мяса получается много.
Если цыпленок или курица весит 1500 грамм, то обрезанного с нее мяса получится грамм 800. Это в идеале, если вы купили замороженную курицу, которую не накачали водой для увеличения массы.
Самые мясистые у курицы ноги - мяса получается 33% от общей массы. Много мяса дает грудка.
Грудка куриная — 2 шт
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Орегано (сушеный) — 3 ч. л.
Базилик (сушеный) — 3 ч. л.
Паприка сладкая — 3 ч. л.
Кориандр — 3 ч. л.
Кориандр — 3 ч. л.
Перец чили — 0,5 ч. л.
Горчица — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление:Две грудки отделить от костей, порезать на 4 филе.
В литре воды развести 2 ст.ложки соли, и положить в воду филе на 2 часа. Специи,перемешать специи,положить горчицы,масло,помешать. Мясо полежало в соляном растворе 2 часа, вынуть его, намазать пряной смесью.
Противень застелить фольгой, выложить обмазанное филе и поставить в разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут. Духовку выключить, и оставить мясо на 2 часа в духовке. Достать мясо, остудить в холодильнике.
Пастрома идёт как на нарезку к бутербродам, так и на салаты. Приятного аппетита!
1 куриная грудка; сыр; соль - по вкусу; 1 яйцо. для панировки: сухарно- сахарная смесь - 4:1, мука; красный перец молотый - по вкусу.
Грудки отбить, положив их в плёнку или кулёк. Посолить, посыпать любыми травами, которые нравятся Завернуть сыр в грудку.
Из яйца, муки и молотого перца, сделать кляр, окунуть в нем грудку, обвалять в смеси сухарно-сахарной.
Обжарить со всех сторон. Подлить водички и тушить минут 15 под крышкой. Туда же можно положить кусочки помидорчика без шкурки и зелень. Они впитают в себя сладость и остроту, а сами отдадут ароматы и запахи.
Я очень люблю готовить из куриной грудки. Во-первых мясо диетическое и в нем нет много калорий, а во-вторых ассортимент блюд, которые готовятся из курицы огромное множество.
К примеру: 1.Я нарезаю мелко мясо, добавляю замоченный в молоке батон, порезанный лук, соль, специи. Все это дело перемешиваю и готовлю битки, которые обмакиваю в панировочных сухарях.
2.Нарезаю филе вдоль на равные кусочки размером с ладошку. Солю и перчу сверху. Взбиваю 2 яйца с солью и специями и макаю готовые отбивные в яйцо, а потом в панировочные сухари. Жарить на сковороде в масле до румяной корочки.
Режу филе небольшими кусочками, режу мелко репчатый лук и кидаю все вместе на раскаленную сковороду. Жарю до полуготовности. Добавляю соль, перец, специи и тушу еще минут 5. Наливаю в сковородку немного горячей воды, немного сметаны, горчицы для пикантности и тушу до готовности.
Режу филе крупненькими кусочками, солю и перчу. И жарю на сковороде гриль по 3 минуты с каждой стороны. Получается сочное жареное мясо с румяной и аппетитной корочкой.
