Вопрос не совсем понятен. Если Вы имели в виду "приготовить вообще без закваски", то ответ однозначно - никак. В этом случае получается только простокваша, а она все-таки несколько отличается от йогурта.
А если вопрос стоял "приготовить без специальной закваски", то вместо нее можно использовать небольшое количество готового натурального йогурта (только не сладкого или с различными добавками) или свежей сметаны большой жирности - примерно 1-2 столовые ложки на литр теплого молока, осторожно перемешивают и оставляют в теплом месте для заквашивания.
Однозначно да. Я только такую и использую, в домашней, с большей вероятностью, можно встретить не те бактерии которые хотелось бы, то есть вредные. Хоть и к магазинной продукции есть вопросы, но там хоть какой то контроль и проверки.
Я не очень сильно разбираюсь в таких вещах, но знаю точно, что мои покупают закваску для йогурта не в магазине, а в аптеке. Наверное потому, что йогурт будет полезным и есть гарантия соблюдения норм - у нас тоже в семье маленький ребенок.
Йогурт это кисломолочный продукт, равно как и кефир, снежок, фругурт и так далее, изготовлен из нормализованного молока(естественно, пастеризованного) с добавлением в него закваски, которая является продуктом жизнедеятельности молочного грибка и других вкусовых добавок, в зависимости от желаемого вида продукта на выходе . Соответственно, закваска (молочная, н путать с дрожжевой) не что иное, как концентрат. Хорошая свежая закваска очень полезна для желудочно- кишечного тракта пр условии хорошей переносимости молочной продукции. Так что пейте на здоровье!