Question

Почему йогурт не густеет в йогуртнице?

Делаю всё по инструкции - тёплое молоко, закваска. А йогурт не получается. Что не так? Закваску покупаю сухую в аптеке.

Answer 1

Возможно вы добавили закваску в неостывшее молоко, было выше 37 градусов. А вообще рекомендую подержать еще пару часов и если результата совсем не будет, то это бесполезно. А если немного начнет густеть то отогреть до нужной консистенции.

Answer 2

• Закваска в аптеке должна была храниться в холодильнике, и срок хранения не должен истечь. Скорее всего, закваска оказалась негодной. Мы из-за этого отказались от закваски "Нарине" из аптеки: не успеешь использовать все пузырьки из упаковки, а она уж не действует.
• Другой причиной может быть молоко. Лучше всего делать йогурт из ультра пастеризованного молока: не знаю, почему, но йогурт из стерилизованного молока у нас не густеет. Молоко покупаем в магазине, обычно жирности 3.2%, но и при другой жирности тоже густой йогурт получается.
• Возможно, молоко и закваску слишком перегреваете. Мы просто держим пакеты с молоком не в холодильнике, а в кухонном столе, а закваску достаём из холодильника часов за 6 до использования, то есть йогурт ставим на продуктах комнатной температуры.
• Возможно, йогуртница стоит на сквозняке. Тогда её нужно переставить в другое место, а если нужно, то ещё и экран какой-то соорудить из картонки. И проветривать помещение не следует, пока йогурт делается.

Answer 3

И у меня было такое. А причиной было то, что молоко было не ультрапастеризированое, а простой пастеризации. Я держала йогурт больше обычного (аж 10 часов), а он толком не густел.

На следующий раз я взяла молоко суперпастеризированное и ту самую закваску - песня. Через 5-6 часов у меня был чудесный густой йогурт.

Но в вашем случае причиной может быть и "несостоятельность" закваски. Может несвежая? Попробуйте поменять.

А еще если вы не на диете, купите домашнее молоко с рынка. Хорошо его прокипятите (минут 15), когда остынет добавьте закваску и разлейте по баночкам. Йогурт получается густым и вкусным!

Answer 4

Если йогурт не получился и не загустел, то основные причины здесь:

1) Закваска.

2) Молоко.

3) Несоблюдение условий для сквашивания йогурта.

<hr />

Закваска

Иногда бывает, что в аптеке были нарушены условия хранения закваски. Или вышел срок её годности. В этом случае, ни о каких живых бактериях говорить не приходится.

У меня был подобный случай - купил в своё время закваску "Эвиталия", а молоко вообще не сквасилось. И по всем признакам было видно, что закваску нам продали уже непригодной для использования.

<hr />

Молоко

Если оно имеет очень маленькую жирность или не совсем натуральное (содержит в своём составе консерванты для увеличения срока годности), то высока вероятность, что йогурт получится не таким, как вы ожидаете.

Также нужно помнить, что если молоко является пастеризованным или "из-под коровы", то его необходимо кипятить. А ультрапастеризованное молоко нужно просто подогреть до нужной температуры.

Главное найти золотую середину - если вы не нагреете молоко до нужной температуры, то сквашивания не произойдёт. А если вы добавляете закваску в горячее молоко, то все полезные бактерии могут погибнуть. Поэтому в идеале нужно иметь термометр для измерения температуры молока и других жидкостей.

<hr />

Несоблюдение условий для приготовления йогурта

Эта проблема больше характерна не для йогуртницы, а для приготовления йогурта с помощью обычной кастрюли, которую необходимо поставить в тёплое место или обернуть пледом. В этом случае возможен вариант, при котором в помещении слишком холодно и поэтому ничего не сквашивается.

Что касается йогуртницы, то могут быть неполадки в её работе. Вследствие этого она не может обеспечить нормальный температурный режим - либо сильно перегревается, либо наоборот недостаточно греет.

Answer 5

тут может быть молоко очень тёплым или плохая закваска

Answer 6

Скорее всего дело не в закваске , а в молоке , точнее в его жирности .

У меня была такая же проблема , когда я покупала молоко в супермаркетах . Йогурт оставался полужидким , хотя пользовалась такой же закваской , как и мои подружки .

Потом одна из них посоветовала мне пойти ранним утром на рынок , куда колхозники из близлежащих сел привозят свое домашнее молоко . Прям в банке видно , какое оно жирненькое , сверху собираются сливки .

И только с таким молоком у меня получился нормальный густой йогурт .

Answer 7

Либо закваску неправильно хранили, либо молоко порошковое. У меня с сухой закваской тоже не получался йогурт, поэтому делаю всегда с двумя столовыми ложками любого йогурта без добавок на литр молока. Молоко лучше брать с коротким сроком хранения в пакетах, на крайний случай в бутылках с 10-14-дневным сроком. Полугодовые тетрапаки не берите.

Answer 8

дело в том, что йогурт - очень капризный продукт. если вы используете хотя бы один не качественный ингридиент, то йогурт может не получиться. советую использовать цельное молоко высокой жирности, ни в коем случае не порошковое.

Answer 9

Йогурт в йогуртнице получился жидким по нескольким причинам:

• самое важное правильно хранить закваску, вынимать ее из холодильника за несколько часов до начала приготовления,
• молоко, зачастую не получается сделать хороший продукт из-за пастеризации, нужно ультрапастиризованное. Почему именно такое, а не обычное пастиризованное, лично для меня загадка, не уже ли закваска не может справить с таким молоком... но не в том соль.
• ну, и сама установка, прибор стоит поставить в теплое место, без сквозняков.

Answer 10

Зачем вообще покупать закваску, делайте по рецепту наших бабушек, просто купите йогурт желательно густой, и положите 1-2 чайных ложки на стакан теплого молока, затем уберите этот стакан ближе к батарее, через 12 часов вы сможете кушать йогурт.

Answer 11

Пробовала разные закваски. Самый густой и хороший йогурт получается из украинских Виво (vivo). Не реклама

Молоко использую разное, и магазинное, и домашнее. Иногда закрашиваю в йогутнице, иногда ставлю бутылку под батарею

Закваска должна быть свежей, однозначно.