Кислотность молочных продуктов нарастает со временем. Даже тот же кефир сначала не обладает высокой кислотностью. Но простояв в теплом помещении длительное время, превращается в субстанцию, про которую говорят:" Полей на голову- облезешь" . Так и с йогуртом.
Чтобы он не становился очень кислым, необходимо контролировать температуру, при которой он хранится и срок хранения. Заквасили, выдержали определенное время и выпили, и не важно, какая закваска.
Весь вопрос в соблюдении технологии заквашивания и можно на любой закваске получить качественный йогурт.
Хотя следует признать, что все же жидкая закваска изначально даёт более высокую кислотность, по сравнению с порошкообразной. А потому жидкую рекомендуется использовать для приготовления домашнего йогурта в тех случаях, когда повышенная кислотность продукта изначально предполагается, например, при некоторых заболеваниях ЖКТ.
Из сухих заквасок Эвиталия не самая дорогая закваска, а потому найти ей замену непросто. Из более или менее дешёвых можно попробовать БакЗдрав, он дешевле.
Можно, конечно, рискнуть и купить закваску с крупной фасовкой, что предназначено для фермеров. Но она будет вскрыта и потому ее нужно будет хранить в морозилке, а отмерять нужное количество порошка при очередном заквашивании, для маленького объема молока, очень тщательно. Это будет действительно дешевле.
