Я заготавливаю консервированные подберезовики. Грибы тщательно промываю, ножки разрезаю поперек на дольки. В кастрюлю с кипятком добавляю соль, лимонную кислоту на кончике ножа, лавровый лист, перец-горошком, затем опускаю туда грибы и варю 20 минут на слабом огне, не забывая снимать пену. Отваренные грибы раскладываю в чистые горячие банки, заливаю горячим грибным бульоном, закрываю крышкой и стерилизую литровые банки 30 минут с момента закипания. Храню в сухом прохладном месте.
Я готовлю соленые рыжики. На 1 кг. грибов беру 40 гр. соли. В вымытую и пропаренную посуду на дно кладу немного соли. Подготовленные грибы укладываю в посуду слоями 5 см., пересыпая солью. Сверху закрываю грибы чистой тканью, кладу круг и груз. Через 2-3 дня грибы должны уплотниться и дать сок. Если этого не произошло, то нужно добавить в посуду кипяченой воды, на 1 кг. рыжиков приблизительно 0,1 л. Посуду плотно закрываю и храню в прохладном месте.
Темное, прохладное, сухое, проветриваемое место.
Темное так как солнечные лучи, кроме тепла (инфракрасное излучение) несут и ультрафиолет.
Эти волны разрушают даже химические соединения (например полиуретановую пену, используемую при монтаже современных окон).
Прохладное так как температура есть враг всего живого и органически связанных полезных веществ в первую очередь (ведь именно ради них мы всё заготавливаем).
Сухое - понятно и так - есть куда выходить влаге.
Проветриваемое - удаление испарений.
Можно по разному. Но, самое лучшее приготовление на мой взгляд, это отварить и заморозить в порционных судочках.
Сегодня, то есть уже вчера был в лесу. Принес грибы. Маслята тут же пошли на варку, слили первую воду, на повторное кипячение поставили. Расфасовали по судочкам. И на заморозку. На новый год я это дело обожаю. Сковородочку маслят под щуку тоже мною пойманную и специально заготовленную.
Предпочтительна сушка в хороший солнечный день, желательно не менее +25. Скошенную крапиву раскладываем на не крупной металлической сетке(ячея не более 1,5 см) и оставляем под навесом и желательно на ветерке. Слой не более 5-ти см., ворошим 2-3 раза за день и примерно через двое суток она станет сухой. Убираем её в мешок из натуральной ткани(хлопок, ситец, лен и т.д.) и подвешиваем его в сухом месте дома. Это всё. Хранится она будет хоть 100 лет, если всё будет сделано правильно.
