"Живой сыр": что это и как это?
3 ответа:
"Живым" сыром в гастрономии называются иногда мягкие острые сыры (например, известный "Лимбургский"/Limburger, другие, распространённые в Европе, такие, как Camambert/Камамбер, Romadur/Ромадур и другие) с белой, голубой, красной благородной плесенью, которые перед употреблением в пищу должны полежать при комнатной температуре час - другой, после чего они приобретают текучесть, словно "оживают".
Интересно, что слово "живой" для характеристикми таких сыров в Европе не используют.
Ромадур
Камамбер
Лимбургер
Читайте также
Для приготовленипросеива<wbr />ем м с помидорами и сыром нам понадобиться :мука — 270 г, яйцо — 1 шт., оливковое масло «экстра вирджин» — 6Духовкл, вода — 60 мл, соль — 1 щепотка
Для начинки: средние помидоры — 3–4 шт., имеретинский сыр — 400 г, сушеный базилик — 1 ч. л., оливковое масло , соль , свежемолотый черный перец — по вкусу
В большую чашку просеиваем муку, добавляем соль. В отдельной посуде смешиваем теплую воду, оливковое масло и яйцо. Переливаем к просеянной муке и замешиваем однородное мягкое эластичное тесто. При необходимости подливаем теплую воду. Готовое тесто скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Духовку предварительно разогреваем до 180 ° C. Отдохнувшее тесто раскатываем в круг диаметром около 36 см. Противень выстилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него тесто.
Помидоры моем и нарезаем кружками около 5 – 7 мм. . Складываем в чашку перчим ,солим по вкусу, посыпаем базиликом. Оставляем на 5 мин. Сыр нарезаем кусочками той же толщины, как и помидоры. Выкладываем сыр и помидоры в нахлест на тесто череруя между собой, отступая около 4 см от края.
Сверху сбрызгиваем все оливковым маслом и заворачиваем края теста на верх. Ставим в духовой шкаф на 40-45 минут. Выпекаем до образования румяной корочки.
Очень вкусный пирог с сыром готовится так. Продуктов на 4 порции надо взять столько: 1 кг. картофеля, 400 г. любой рыбы (лосось. пикша, треска, минтай, зубатка), горошка замороженного 200 г., сыра чеддер или любой похожий - 160-170 г., сливочного масла 80 г., соли 1 1/4 чайные ложки, чёрного молотого перца - 1/4 чайные ложки, молока - 200 мл., рафинированного растительного масла - 1 1/2 чайные ложки. Разогрейте духовку до 170 -175 градусов. Специальное блюдо для выпекания немного смажьте растительным маслом. Затем возьмите кусочки рыбы и положите их на блюдо (надо, чтобы рыба лежала кожицей вниз), посолите, поперчите и немного полейте молоком. почистите картошку и положите её в кастрюльку, залейте водой, куда добавьте соли и доведите до кипения. Дождитесь, когда картошка закипит, тогда поставьте рыбу в духовку. Затем натрите на тёрке сыр. примерно через 20 минут слейте картошку и пусть она постоит в открытой кастрюльке. Потом достаньте рыбу из духовки и слейте молоко из неё в отдельную посуду (его потом добавите в пюре). Духовку разогрейте до 220 градусов. Разделайте рыбу на мелкие кусочки и отделите от неё кожу. Затем выложите рыбу равномерным слоем на блюдо. Добавьте в картошку сливочное масло, соль, перец по вкусу, а потом долейте 3/4 того молока от рыбы. Картошку разомните до пюреобразного состояния. Если это необходимо, добавьте ещё молока. Затем возьмите горошек, добавьте его в пюре и осторожно размешайте его. потом посыпьте всё это сыром. Запекайте блюдо 20 минут в духовке. Когда пройдёт 10 минут, то поверните блюдо на 180 градусов, чтобы оно равномерно выпекалось и пусть дальше готовится ещё 10 минут.
