Котлеты - вкусное и сытное блюдо. Лучше когда они домашние, собственного приготовления. Фарш доя котлет лучше всего тоже крутить самим. Так мы точно знаем, что в нашем фарше имеется , какие ингредиенты. Многие в фарш добавляют лук, хлеб, размоченный в молоке, картофель, капусту. Я добавляю только лук, иногда кабачок для сочности. Универсальную приправу никогда не добавляю, состав меня смущает. Есть же специ для фарша, для мяса отдельные. Я добавляю соль, перец молотый и хмели- сунели.
Следует изучить состав приправы, прежде чем добавлять в свои блюда.
По запаху можно определить.Если есть хоть малейший запах, лучше выбросить в помойку.Важно еще какой это был фарш, какой он был до этого свежести и как его хранили в магазине.Если его хранили не совсем правильно или он был уже не очень свежий, то есть риск отравится.Если уверенны что фарш до этого был свежим и в магазине хранился правильно, то можно замочить его в растворе уксуса на какое-то время.Такой фарш нужно как следует проварить и обязательно слить первую воду.Можно использовать его например для фрикаделек.Жарить его уже не следует.Бульон пить тоже.
Попробовать маленький кусочек, если фарш на вкус нормальный думаю можно съесть.Сначала не много, а потом если все будет в порядке, то доесть остальное.Только долго хранить его уже нельзя.Желательно съесть в течении того дня, когда он был приготовлен
Если желудок хороший, думаю что можно рискнуть, но осторожно.Если с желудком есть проблемы, не стоит.Лучше тогда отдать его собакам.А себе купить свежий и больше не оставлять его в тепле.Купили, сделали что хотели, а остальное сразу в морозилку.Тогда скорее всего, проблем не возникнет
Для бурятских поз используется рубленое мясо. Если используете фарш, то мясо прокручивают на решетку с крупными отверстиями. Мясо можно использовать любое: говядину, конину, свинину, баранину. Главное требование поз - начинка должна быть сочной и воздушной.Поэтому к мясу добавляют много мелко нарезанного лука и хорошо перемешивают.Можно добавить чеснок и рубленую зелень. Но это на любителя.
Считается, что яйцо помогает котлетам не распадаться, однако не всегда именно яйцо этому способствует.
Например, в фарш для люля-кебаба яйцо не добавляют, а что бы фарш приобрёл "правильную" консистенцию и не разваливался, его просто отбивают об стол в течении приблизительно пяти минут при это м фарш приобретает все необходимые ему свойства. И надо сказать, что результат получается намного лучше, чем при применении яиц.
А вот при приготовления котлет из мяса птицы, овощных лучше всё-таки использовать яйца.
Готовятся тефтели очень просто.
- 400 г. фарша
- 1 яйцо
- 1 луковица
- соль,перец по вкусу
- чеснок по желанию
Все смешать.Сформировать шарики "колобки" нужно вам размера и готовьте,на свой выбор: в духовке,на плите, в мультиварке,в пароварке.
При желании можно приготовить соус,подливу для тефтелей:
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 помидор (или 1-2 ст.л. томатной пасты)
- 1 болгарский перец (при желании)
- 3-4 ст.л. сметаны
- соль,перец, приправы по вкусу
Морковь натереть на терке.Лук,помидор,болгарский перец мелко нарезать.Обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла.посолить,поперчить.Перемешать.Добавить сметану и потушить минут 15.
Этим соусом залить тефтели и готовить (на плите или в духовке).
