Все зависит от вашего вкуса.
Кто-то добавит в килограмм фарша черного перца на кончике ножа и ему будет остро, а другой - пол чайной ложки насыпит и будет мало.
Я так думаю, что перца нужно на кончике чайной ложки, ведь кроме черного перца и другие специи в фарш добавляют, чаще всего это лук и чеснок, а так же паприка, красный перец и кориандр.
Со специями нужно быть осторожным, особенно если вы не любите острую еду или готовите для маленьких детей.
Я считаю, что лучше перца положить мало, чем много и потом есть будет невозможно.
Лучше поставить на стол перец и потом добавить в готовое блюдо, если вам не хватит остроты.
Зелень можно добавить, только немного растереть пальцами, измельчить. Сушеный
лук нежелательно, он так и останется жёстким. Вместо хлеба я добавляю натёртые на мелкой тёрке сырую картошку и морковь. Овощи в объеме фарша занимают 20-25%. Так жареные котлеты легче усваиваются, всё-таки их сложно отнести к диетическим продуктам.
В детстве именно так родители и делали. Делали голубцы и заканчивались листья капустные, или фаршировали перцы и нехватало перцев, а фарш с рисом оставался, так что ж добру пропадать? Начинку для голубцов и перцев делают обычно уже соленую и перченую, кто-то добавляет измельченный репчатый лук. Иногда лук даже жарят для придания блюду особого вкуса. У каждой хозяйки свои проверенные кулинарные фишки.
У нас в семье в оставшийся фарш с рисом больше не добавляли ничего. В воду для супа отправляли нарезанный ломтиками картофель. Затем варили митут 15. Делали в отдельной сковородке зажарку из лука и морковки. Затем в кипящую воду к картофелю опускали скатанные в небольшой шарик фарш с рисом. И фрикадельки не разваривались. Потом зажарку, минут 5 поварили, суп готов.
Вполне успевает, даже если это не мясной фарш, а мелко нарезанное мясо, как и должно быть согласно традиционному рецепту. Чебуреки жарят в большом количестве жира, в современной кухне это растительное масло, а опять же в традиционном рецепте - бараний жир. Температура жира очень высокая, а начинки в чебуреке не очень много, в процессе жарки его переворачивают и начинка хорошо прожаривается.
Я всегда добавляю воду тогда фарш не такой сухой и более сочный, если не хочется воду можно положить немного больше лука они дают сочность, так же можно добавить столовую ложку майонеза на 500 грамм фарша, а по идее бульон можно заменить молоком, у меня бабушка в фарш всегда добавляла молоко, и получались необычайно нежными котлетки и все мясное. Расчет по жидкости с водой или молоком фарш не должен быть сильно редким, он должен как густая сметана стоять в ложке, а не плавать, от фарша тоже много зависит, есть более жирный или нет, от него и колеблется расчет воды или молока.