Тут несколько факторов, влияющих на количество перца.
Во-первых, нужно учитывать, какой перец вы пускаете в фарш. Если это уже молотый перец в пакетике, то он не так жгуч и ароматен, нежели свежемолотый, который вы только что пропустили через мельничку или растолкли в ступке. Свежемолотого перца нужно, однозначно, меньше.
Во-вторых, черный перец тоже бывает разным! Есть сорта более острые, есть - менее. Как правило, в наших обычных магазинах нет такого разнообразия сортов, но если вы вдруг попадете в магазин, где представлен более широкий выбор, смотрите на упаковке маркировку SHU - это коээфициент капсаицина, вещества отвечающего за остроту перца. Чем этот показатель выше. тем перец более жгуч.
В третьих, если вы добавляете еще какие-то специи в фарш, например, карри, хмели-сунели, какие-то готовые смеси для фарша из магазина, то понимайте, что острота в этих пряностях тоже есть.
В четвертых, если вы готовите рецепт для людей с больным жкт, пожилым или детям, то, возможно, лучше вообще обойтись без перца.
И, в пятых, ориентируйтесь на свой вкус. Надо учитывать, что тут как и с солью: лучше недоперчить, чем перестараться. К тому же, всегда есть возможность добавить перца в уже готовое блюдо.
