Чтобы научиться делать наивкуснейшие самса, мне пришлось пройти немалый путь, постоянно совершенствуясь. Раньше могла быть жёсткой говядина или сок внутри отсутствовал вообще. Бывало лук до такой степени приготовился, что просто напросто растворился. Ну и было и так, что начинка получилась похожа на говяжью тушёнку и это от того, что делала самса уже с готовой начинкой.
Самая нужная, вкусная и ароматная приправа, которая непременно должна быть в самса это Зира. Чем её больше, тем вкуснее на мой взгляд, но не стоит усердствовать, а то можно переборщить и тогда во рту будет только вкус этой приправы.
Так вот, готовить самса лучше всего с использованием охлажденной говядины и класть начинку стоит в сыром виде. Очень хорошо, чтобы в фарше присутствовал говяжий жир, таким образом готовые изделия будут очень сочными.
Приправу "Зира" также следует добавлять в сырую начинку, на один килограмм которой будет достаточно трёх граммов, ну или две хороших щепотки.
Позы-это бурятское блюдо, которое готовится на пару. Это такие большие пельмени или малпнькие круглые пирожки с отверстием по центру. Ел позы, приготовленные буряткой. Мясо прокручивается на мясорубке, лучше всего жирная говядина, луку добавляется одна треть от веса мяса, то есть 300-350 грамм. Обычно из специй добавляется только соль и перец. Позы сочные за счет жирного мяса и лука. Иногда в фарш добавляют немного воды или бульона.
По разному, смотря какими вы их лепите, маленьких - больше, больших - меньше.
Фрикаделек размером около 3 сантиметров в диаметре, получится около пятидесяти с одного килограмма фарша. Мне кажется больше их и не нужно. Но кому то нравятся и побольше - 4-5 сантиметра в диаметре. Таких получается двадцать-тридцать штук.
Маленькие фрикадельки быстрее и лучше провариваются.
На 400 грамм фарша я кладу одну головку репчатого лука размером с куриное яйцо. Значит на 1 килограмм мясной начинки, то есть фарша у меня бы пошло максимум 3 головки репчатого лука размером с яйцо. Почему надо выбирать головки лука именно такого размера? Пишу здесь.
Есть большие любители лука. Они кладут его по максимуму. Может быть им кажется, что так фарш будет более сочным. Возможно. Но тогда получится луковая, а не мясная начинка, потому что лук будет перебивать вкус мяса.
Если, вы жарите или тушите, то вполне допустимо добавить от трех до пяти зубчиков в зависимости от размера. Если, на пару готовить собираетесь, то одного - двух достаточно. Однако, если вы готовите на пару завернув в тесто (манты или Буузы), то я бы на вашем месте обошелся и вовсе без чеснока, так как в этом случае легко переборщить и одарить блюдо легким ароматом солярки.
