Чеснок — очень полезный и популярный овощ. Его очень часто используют в различных национальных кухнях в качестве добавки как к супам и борщам, так и ко многим вторым блюдам, овощным и мясным. Однако свежий чеснок быстро высыхает, поражается гнилью и портится. Чтобы избежать этого и сохранить пользу пряного овоща, его придумали солить или мариновать.
Применяя этот рецепт свежий чеснок можно будет использовать буквально через три дня после его маринования. Метод данный без стерилизации, а это значительно убыстряет весь и без того короткий процесс приготовления.
1.Способ номер один.
Ингредиенты:
- чеснок – 1,2 кг;
- вода – 250 мл;
- уксус – 185 мл;
- соль – 25 г;
- сахар – 55 г;
- черный перец – 10 шт.;
- гвоздика – 5 штук;
- лавровый лист - 3 шт.
Подготовка:
Банки не стерилизуйте, достаточно хорошенько их вымыть. Очистите чеснок, зубчик и сложите их плотно в банки.
Для маринада закипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и все приготовленные специи. Тут же добавьте уксус и снимите с огня. Залить рассолом чеснок, закрутить банки и поставить на холод на трое суток.
2.Классический русский рецепт.
Ингредиенты:
- чеснок – 1 кг;
- вода – 1 л;
- укроп – 4 зонтика;
- соль – 1,5 ст.
- сахар – 1 ст.
- уксус – 100 мл;
- небольшой стручок перца.
Подготовка: один литр воды кипятим. Добавляем зонтики укропа, затем сахар-соль, а также перец и варим две минуты, затем добавляем уксус. Готовый маринад оставить остывать. Замочить чеснок в кипятке (подготовленном заранее). Затем очистите его, разложите по предварительно стерилизованным банкам и залейте остывшим рассолом. Закрутите банки. Заметите, что спустя некоторое время овощи станут зеленеть, это нормально.
3.Закуска для бутербродов из чеснока, замаринованного вместе с черной или красной смородиной
Ингредиенты:
- чеснок – 2 кг;
- смородина (черная или красная) – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 3 ст.л.;
- яблочный уксус – 100 мл.
Подготовка:
Подготовленные головки чеснока с хвостиками поместите в глубокую емкость, залейте водой и оставьте на сутки. Через сутки промойте чеснок и разложите по чистым банкам. Для маринада измельчите смородину чопером или блендером, добавьте к этому соль и уксус, все хорошенько перемешайте. Полученную пряную смесь разлить по банкам с чесноком и оставить так мариноваться в течение суток при постоянной комнатной температуре (около 20 градусов. После этого закатать банки.
Зубчики чеснока на аперитив!
Испанская кухня отводит почетное место чесноку во всех его формах: натертый на хлеб, жареный, обжаренный на сковороде с яркими овощами и т. д. Что, если вы решите хранить чеснок в банке, наполненной оливковым маслом? Подготовленные таким образом зубчики можно есть в стиле брускетты на хлебе с другими маринованными овощами: баклажанами, перцем, помидорами для максимального аромата!
Чеснок в масле имеет приятный мягкий вкус: он не острый и не резкий. Его можно есть даже отдельно, как оливки, которые клюют в качестве аперитива. В этом интерес этого способа сохранения и приготовления, гораздо более оригинального, чем арахис и другие чипсы! И вы будете иметь честь предложить домашний рецепт аперитива без чувства вины.
Хранение чеснока: инструкция по применению на кухне
Вот как хранить чеснок в банке, как в Испании: сначала выберите стеклянную банку с крышкой, вместимостью на ваш выбор. Наполните эту банку плотно упакованными зубчиками чеснока, чтобы узнать, сколько нужно использовать, а затем очистите каждый зубчик.
В кастрюле вскипятить воду: когда она закипит, бросить очищенный чеснок на десять минут, при закипании. Выньте чеснок и быстро высушите его на чистом кухонном полотенце.
В банку положите зубчики чеснока и выбранные вами травы (черный перец горошком, лавровый лист, тимьян и т. д.). Сбрызните оливковым маслом органического качества, пока ингредиенты не будут покрыты сверху. Закройте банку и оставьте в холодильнике минимум на 2 месяца.
Несколько мер предосторожности для сохранения здоровья
Хотя консервирование продуктов в оливковом масле является очень простым методом, тем не менее, это потенциально опасно. Действительно, в плохо законсервированных продуктах может развиться бактерия Clostridium botulinum, вызывающая пищевое отравление. Это свидетельствует о его присутствии в нашем организме через симптомы (рвота, продажные боли и т. д.) и даже может привести к смерти в самых серьезных случаях.
Поэтому, чтобы избежать этого риска, необходимо довести зубчики чеснока (и другие продукты) до кипения при температуре 100°C в течение не менее 10 минут, поскольку токсин не является термостойким. Меры предосторожности, которые необходимо принять, чтобы вы могли продолжать готовить свои банки дома с полным спокойствием.
Еще вариантов желаете?
Тогда посмотрим видеоролик.
Добавлю свое соображение: наилучшее употребление соленого или маринованного чеснока - положить целые головки или зубчики в плов при его приготовлении.
